1、准备香料：桂皮一段（3—5厘米），香砂仁4个拍破，丁香3颗，白豆蔻10个，小茴香一小把，千里香一小把，香叶7片，毕拔1根，山奈3个，草果2枚用刀拍破，排草一根手指长 ， 香茅草一根手指长 ， 八角5颗 ， 紫草3克，薄荷5到8颗。
2、配料：辣椒面50克，25克花椒粉，姜片20克 ， 葱20克，大蒜拍碎15克 。
3、将植物油600克（ 菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）锅中烧至冒烟 。
4、放入葱姜蒜，炸制三分钟后，把油倒入事先准备好锅内 。
【钵钵鸡红油制作方法】5、中火，加热60秒左右 ， 关火，盖上锅盖 ， 或者等冷却之后用保鲜膜包好，放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色 ， 香料的香气进一步溶解于油中，最后用漏网过滤出料渣即可使用 。