1、杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一 。
【茶叶杀青是什么意思】2、杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序，杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青 。蒸青唐代普遍使用 ， 日本、俄罗斯、印度应用较多 。我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用 。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则 。蒸青则要“高温、快速” 。
3、鲜叶采来后，要放在地上摊晾2—3小时，然后进行杀青 。

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