1、主料:鸡头800克 。调料:鸡汤2000克,葱段10克,姜片5克,酱油50克,料酒10克,白糖5克,精盐2克,腐乳汁20克,甜面酱50克,香油少许,植物油50克(实耗50克) 。
【酱鸡头】2、将鸡头洗净,放入沸水锅中烫透捞出,再用清水冲洗干净 。
3、将鸡头装入盘内,加上酱油、花椒、八角、桂皮腌渍12小时 。锅内放入植物油烧至八成热,将鸡头两次放入炸成金黄色,捞出沥油 。
4、锅内放入底油烧热,放葱、姜炸香,再放入甜面酱、腐乳汁炒,加鸡汤、料酒、白糖、精盐、花椒、八角、桂皮,放入鸡头,烧开后转入小火卤至熟透,捞出晾凉,抹上香油即成 。
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