【如何做鲤鱼肉丸】1、将鱼肉拣去细骨刺 ， 用刀背砸烂 ， 再用刀排斩成鱼末放入盛器 ， 加细盐 ， 黄酒 ， 味精各5克拌和 ， 将清水500克慢慢倒入 ， 边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲 ， 挑出小块倒入 ， 边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲 ， 挑出小块鱼糊放入冷水中 ， 至浮起时 ， 加淀粉调和 。肉末中加细盐 ， 黄酒 ， 味精 ， 酱油 ， 葱姜末拌和制成馅心 。
2、清水半锅放置在小火上 ， 用左手抓起一把鱼糊在掌心中 ， 右手取馅心1.5克放在左手掌中 ， 然后左手捏拢 ， 从大拇指 ， 食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸 ， 用调羹盛住 ， 再倒入清水锅中 ， 此时如锅中水已烧沸 ， 加些冷水 ， 不使其翻滚 ， 待鱼丸浮到水面上 ， 即可捞出 。
3、锅内放鲜汤 ， 盐 ， 烧沸后放鱼圆丸 ， 黄酒 ， 然后撇去浮沫 ， 加几根豆苗 ， 味精 ， 汤 ， 沸后盛在碗里即成 。

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