1、蛋白打发不够和混合过度 ， 消泡了；
2、面粉没有过筛 ， 搅拌不均匀；
【戚风蛋糕中间为什么会缩身】3、面粉筋度太强 ， 烤的时候回缩了；
4、炉温过高 ， 上火过大 ， 使表面定性太早；
5、配方不正确 ， 液体材料过多 ， 鸡蛋不够新鲜；
6、看看是不是蛋糕模具有油 ， 发不上去 。
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