四川的沸腾鱼怎么做的 _四川

材料：草鱼一条，豆芽300克，干辣椒100克(根据口味增减)，花椒15克(根据口味增减)，郫县豆瓣酱30克，大蒜10瓣，姜一块，胡椒粉一小勺，蛋清1个，料酒10毫升，淀粉20克，盐适量，油200毫升。
【四川的沸腾鱼怎么做的】做法：
1、草鱼去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，片成薄厚适中的鱼片。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎，干辣椒小段。
4、将豆芽放入焯熟后捞出。
5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味。
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用。
8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水。
10、水烧开后，将鱼片分别放入锅中。
11、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
12、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中。
13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热，倒在鱼片上。