芥菜头做辣菜的方法

1、原材料秘方:芥菜头1Kg箩卜200~300克 。
2、选料:先挑新鲜无虫的芥菜头,去掉根、须及茎蒂,洗净,切成2~3毫米厚的菱形块 。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净,擦成细丝 。
3、煮熟:把芥菜块放入铝锅内,加水至浸没芥菜块为准,不盖锅盖,用旺火煮至菜块稍烂时停火 。
4、焖制:取一个干净的密封较严的坛子,把一半萝卜丝放在坛底上,再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内,将另一半萝卜丝撒在上面,迅速封严坛口,坛内的温度要让它缓缓降下来 。
【芥菜头做辣菜的方法】5、冬季室温过低,可适当包上小棉被,待其冷却后才能食用 。吃时,可淋上香油及醋,其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲 。