1、原材料秘方：芥菜头1Kg箩卜200～300克 。
2、选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块 。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝 。
3、煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火 。
4、焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来 。
【芥菜头做辣菜的方法】5、冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用 。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲 。
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