1、绝食静养,选择大小适中、健康活跃的蜗牛,装入箩筐并盖好顶盖,放在凉爽潮湿的地方绝食静养3至4天 。其间应用清水清洗,洗去壳外污物,并促使蜗牛排出体内的废物 。
2、将鲜活蜗牛放进百分之10浓度的盐水池中浸泡3至5分钟,盐水中再加上一杯醋,盐和醋的比例为5比1,然后缓慢搅拌,使蜗牛体内的杂质和粘液到水面,浮物清除 。由于蜗牛受到盐和酷的刺激,就会立刻收回触角,卷缩退回壳内 。此时的缩头蜗牛便可下锅蒸煮,即可得到卷缩成团,形态整齐的蜗牛肉 。
【如何洗净蜗牛】3、挑出后的蜗牛肉还应放入干净沸水中,再加适量栓皮、胡椒、姜、蒜、葱等配料,各种配料应放在纱袋中扎紧,煮20分钟捞出 。捞出后的蜗牛肉用流水冲洗 。这样,既可清洗杂物,又可避免原料肉堆集发热而导致发酵.腐败变质 。以保持蜗牛肉的新鲜 。
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