【牛肉怎么煎才不硬】1、烹调前一小时，先将牛扒从冰箱取出 。
2、用盐和胡椒或干的腌料来调味牛扒 。
3、煎牛扒时用铸铁制的锅或铝锅，这样能将热力平均分布 。
4、以高火燃烧，直至将肉置锅中时有嘶嘶声发出 。
5、大部分的美国选级牛扒（肉眼、西冷）都可以不加油煎 。但较瘦的和较韧的部位的肉，在烹制之前，最好先涂上橄榄油和植物油 。
6、置牛扒于无盖的锅煎2分钟；一件1英寸厚的牛扒于2分钟后翻转再煎，让它达至三分熟 。
7、以温度计测试肉的生熟程度 。一件2、25英寸厚的牛扒，开始时要煎4分钟（每面各2分钟），然后再煎3至5分钟，烘煎到五成熟 。
注意：烹调牛扒时要将多余的油吸去，这样才不会变成炸牛扒；由于离火后，中心温度仍持续上升，故此用锡纸封盖5分钟 。

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