江豚属于国家二级保护动物 。被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》，食用江豚犯法 。
【江豚咋才好吃】江豚，一种小型鲸类，是鼠海豚科江豚属仅有的1种 。江豚主要特点是没有背鳍，背部自体前五分之二至尾鳍之间有不明显的隆起，隆起上有鳞状皮肤，全身均为淡蓝灰色，这些均与鼠海豚属不同 。江豚是江豚属中唯一的淡水亚种，仅分布于长江中下游干流以及洞庭湖和鄱阳湖等区域中，在地球生活已有2500万年 。
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