【实拍松鼠鱼的制作方法】1、一条鲤鱼 ， 料酒适量 ， 食盐适量 ， 味精适量 ， 淀粉适量 ， 一个鸡蛋 ， 胡椒粉适量 ， 糖适量 ， 醋适量 ， 香菜适量 ， 白芝麻适量 。
2、准备一条鲤鱼 ， 刮鳞开肚 ， 清洗干净 ， 先斩下鱼头 ， 鱼头不要丢掉 ， 一会还要用 。从头部贴着鱼脊骨切至鱼尾 ， 不切断 ， 片下鱼骨 ， 只留鱼身 。
3、鱼头从鱼鳃处砍一刀 ， 然后冲洗干净 ， 洗去粘液 。
4、先斜刀 ， 每隔一厘米左右下刀 ， 切至鱼皮 ， 不要切透 ， 再正刀切一次 ， 两片鱼身都这样切好花刀 。
5、放在盆里 ， 倒入料酒 ， 加入食盐 ， 味精 ， 料酒可以减少鱼腥味 ， 味精可以不放 ， 再打入一个鸡蛋 ， 加入胡椒粉 ， 用手抓匀 ， 轻轻揉搓片刻 ， 使鱼充分吸收调料 ， 然后腌制5分钟左右 。
6、准备一个小盆 ， 倒入干淀粉 ， 把鱼挤干水份 ， 放入盆中 ， 均匀的裹上干淀粉 ， 鱼头也要裹上淀粉 。
7、锅内烧油 ， 开大火将油烧至5成热 ， 先把鱼头放在锅内炸3分钟左右 ， 炸至鱼头变金黄捞出 。
8、油温升至6成热 ， 用两手捏着鱼皮下锅 ， 将鱼身炸至定型 ， 再放入锅内 ， 炸至定型过程会持续1分钟左右 。
9、鱼身定型之后将鱼放入锅中 ， 开小火炸3分钟 。鱼肉一块一块的散开 ， 炸制金黄酥脆倒出控油 。
10、锅内烧油 ， 开小火 ， 加入半勺白糖 ， 半勺白醋 ， 不停的搅动化开白糖 ， 倒入番茄沙司不停翻炒 ， 用番茄酱的话 ， 色泽更红亮 。
11、炒至糖醋汁起大泡时 ， 起锅勾入一点水淀粉 ， 再次搅拌汤汁 ， 汤汁浓郁粘稠时 ， 起锅把糖醋汁均匀的浇在鱼身上 。
12、准备几根香菜用来摆盘 ， 拿一个圣女果放在鱼嘴里 ， 点缀 ， 装饰一下 。最后放上葱丝 ， 撒上白芝麻 。