玉米的种子主要由种皮、胚乳和胚3部分组成。
种皮：果皮与种皮紧密相连不易区分 ， 习惯上均称之为种皮 。
种皮主要有纤维素构成 ， 表面光滑 ， 一般无色 ， 包围整个种子 ， 约占种子总重量的6%-8% 。具有保护种子不受外力机械损伤和防止病虫害入侵的作用 。
【玉米的种皮和果皮各是什么】胚乳：玉米的胚乳位于种皮内部 ， 最外层由单层细胞组成 ， 这些细胞充满含有大量蛋白质的糊粉粒 ， 组成糊粉层 。糊粉层下不的胚乳分为粉质胚乳、角质胚乳（二者是由蛋白质所占比例不同来区分的） 。

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