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1、四季豆没有炒熟的情况下吃了 ， 中毒的几率比较高 。四季豆中的有毒成分主要为皂苷和胰蛋白酶抑制物两种物质 ， 它们对人体细胞膜有刺激性 ， 且能破坏红细胞 ， 使人体红细胞发生凝集和溶血 。
【吃四季豆会不会中毒 吃四季豆会中毒吗】2、同时 ， 四季豆中的毒素对胃肠道有刺激性 ， 会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症 ， 使用使人体发生溶血性黄疸 。
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