【紫水晶虾饺】1、材料：澄粉100克，淀粉20克、紫山药泥、虾仁、猪肉、鲜香菇适量 。
2、准备材料，虾剥壳取仁，香菇切小丁，紫山药蒸熟捣成泥 。
3、先将虾仁、肉、香菇丁混合，加入鸡精、姜、葱白、料酒、盐、生抽腌制10分钟左右 。
4、锅里水烧滚关火 。
5、澄粉和淀粉混合倒入沸水里，用筷子搅拌，到没有干面为止 。
6、盖上锅盖闷5分钟左右 。
7、把烫面揉成面团 。
8、加入紫山药泥 。
9、将山药泥和烫面混合成紫山药面团 。
10、把面团搓成长条再切成若干个小挤子 。
11、取一块小挤子擀成圆面片 。
12、在中间放入馅料 。
13、往中间折进掐进成为紫水晶包 。
14、将紫水晶包放在蒸笼上面 。
15、开水蒸8-10分钟即可出笼 。

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