1、茄子切成条，葱姜蒜末，蒜末要多一些，青红椒切条 。
2、准备郫县豆瓣酱，和各种调味料，因家中没有郫县豆瓣酱，所以用辣椒将代替了，最好用郫县豆瓣酱 。
3、茄子条加干淀粉拌匀 。
4、入八成热油锅炸一下，变软即可捞出控油 。
5、锅内少许油，热后加入葱姜蒜末爆香 。
6、再加入郫县豆瓣酱炒出红油 。
7、再下入控好油的茄子条和青红椒条 。
8、开始调味：加入盐，料酒，鸡精，3小汤勺的醋，3小汤勺的糖（也可以2勺） 。
【正宗鱼香茄子】9、出锅前淋入少许香油和辣椒油（红油）即可 。

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