月饼回油过后月饼油油的是属于正常情况吗 _生活百科

广式月饼是南方比较常见的一种月饼，它的种类比较多，口味丰富，有些人会自己在家做广式月饼。广式月饼做好之后一般都要放一段时间回油的，这样可以让月饼变软一点，外皮更油润一点，色泽会更好看一点。所以月饼回油之后月饼会变得油油的，属于正常现象。
月饼回油过后月饼油油的是属于正常情况吗月饼回油后变得油润是很正常的。
在广式月饼中，加入油、转化糖浆、低筋粉等原料揉搓月饼皮，搅拌后形成临时乳化体系；烘烤后，月饼皮的含水量很低，约为5%，但馅料的含水量仍旧相对较高，通常约为20%；这样，在放置月饼的过程中，馅料中的水分会迁移到皮肤上。当干饼皮吸收足够的水分后，由于水和油的不相容性，原有的乳化系统会被破坏，油会自然向外渗透。它给人的感觉是蛋糕比较软、油腻、有光泽、透明，即“回油” 。这时，月饼的味道会达到最好。
月饼回油后是不是很油一般会变得油润，但是也不会特殊油，假如月饼回油之后，外皮很油，有可能是油放多了或者馅料太湿了等引起的。
回油是指月饼放置一段时间后，当月饼皮吸收了月饼馅中一定量的水、油、油后，月饼皮变得柔软油腻，此时月饼的味道最好。
月饼馅水分含量较高，烘烤后水分会蒸发到月饼皮上。这样，当水和油相互溶解后，人们会觉得月饼更油腻、更有光泽。月饼油回流的因素很多，如糖浆转化率不足、糖浆煮沸时火过旺、烘烤时间过长等。
一般来说，回油需要3-5天才能完成。此外，回油速度与糖浆的转化效果密切相关。
月饼回油要密封吗需要。
只要月饼回油意味着月饼被阻止吸收一定量的水、油和月饼馅中的油一段时间后，月饼皮就会变得柔软油腻，此时的月饼味道最好。
当月饼回油时，建议将其密封，因为密封后月饼的温度会升高，因此月饼内的油会更快地浮出表面。
【月饼回油过后月饼油油的是属于正常情况吗】小贴士：月饼回油完成后，需要存放在冰箱中，以免月饼变质。