1、首先鱼洗干净处理好后 ， 要控干水 ， 一是下锅不易溅油也不容易粘 。可以拿少量盐涂抹鱼身 。
【煎鱼怎么不粘锅不掉皮】2、鱼下锅之前 ， 铁锅先要烧热 。边烧边用姜片涂抹锅底 ， 可以在一定程度上防粘锅 。锅烧多热呢？能看到锅冒白烟就可以下油了（油不用很多，参考平时炒菜的量），倒油后，依旧需要烧热油，热油冒白烟时就可以下鱼了 。注意这一步要用大火 。
3、下鱼后，可以稍微小点火 ， 用中火煎，一面煎透了 ， 看到鱼的边缘微缩翘起了，再翻面 。上一步是关键 ， 控制好火候和油温鱼就不会粘锅了 。

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