炸肉丸可以放面粉,水淀粉更好,加了以后要以使肉久煮而不老,保持肉的鲜味和嫩的口感 。淀粉要用水调成湿团粉,加入的团粉要适量,如果丸子下油锅中收缩变小,是团粉少 , 如果外涨,是团粉多 。这样根据情况再调好团粉的多少 。正确的加法是,每500克肉馅加入100克水淀粉即可 。
【炸肉丸可以放面粉吗】不可搅拌上劲:搅打肉馅时,只能将其上下翻拌均匀 , 千万不能搅打使其上劲儿,因经过搅打的馅料肉质发紧,所含水分无法析出,待炸好后放置一段时间,肉馅松弛,锁在其中的水分析出,丸子皮就会回软 。
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