1、食材：青鱼(500克)、木耳(水发)(25克)淀粉(蚕豆)(20克)、醋(25克)黄酒(5克) 盐(2克) 白砂糖(5克)酱油(30克)小葱(25克) 味精(2克) 姜(25克)猪油（炼制）(40克) 。
2、青鱼宰杀治净，片取中段鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹约10 刀，两面抹上精盐少许、黄酒腌渍；
3、葱姜洗净 ， 葱切段，姜切末；
4、黑木耳洗净，备用；
5、炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，放入鱼块炸3 分钟 ， 待呈金黄色时捞出沥去油；
【红烧瓦块鱼怎么做】6、原锅留余油移至中火，下姜末，加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油 ， 醋、白糖、鱼块烧5 分钟；
7、待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅装盘即成 。