1、八角:
八角(大料)瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚 , 尖角平直,蒂柄向上弯曲 。味甘甜,有强烈而特殊的香气 。是我国的特产 , 有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用 , 也是加工五香粉的主要原料;
2、桂皮:
品为常用中药,又为食品香料或烹饪调料 。商品桂皮的原植物比较复杂,约有十余种,均为樟科樟属植物 。各地常用的有8种 , 其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药 。各品种在西方古代被用作香料;
3、香叶:
【炖菜需要放哪些佐料】受欢迎的香料,用於腌渍或浸渍食品,又用於炖菜、填馅及鱼等 。味芬芳,但略有苦味 。精油含量约2%,主要成分是桉叶脑(C10H18O) 。乾月桂叶平滑而有光泽,通常整片使用 , 烹调後再从菜肴中除去 。或制成月桂粉出售 。甜月桂原产地中海沿岸,自古就有栽培 。
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