1、主料：苦瓜一根、鸡蛋两个 。辅料：盐、料酒、调和油 。
2、苦瓜洗净，用刀从中间切开 。用勺子挖去瓤和白色的膜 。切成薄片，用盐腌一下 。鸡蛋打入碗中 ， 加少许白酒，搅打散 。炒锅置火上，放入油，烧至5成热，沿着油和锅的接触面 ， 倒入鸡蛋液，迅速翻炒鸡蛋至熟，边炒边用铲子把鸡蛋弄碎，盛出 。锅里放入少许油，倒入苦瓜，翻炒，加入鸡蛋 ， 盐，大火翻炒 。
【鸡蛋炒苦瓜】3、拿鸡蛋两个，在大碗里搅匀 ， 苦瓜一根，洗净后切成碎粒 ， 将切好的苦瓜碎粒倒进搅好的鸡蛋里，放入少许盐，拌匀；将油倒入锅中烧热 ， 再将拌好的苦瓜鸡蛋全部倒入锅中，快速翻炒几分钟，直到闻到香味 。起锅前尝尝咸淡，不够加适量盐 。盛盘起锅 。
4、将苦瓜去根蒂 ， 对半切开，用勺柄刮去籽和白瓤 。然后斜刀切片 。鸡蛋打入碗中，加少量盐和料酒 。锅中煮开水，放入盐和苦瓜焯30秒 。然后将苦瓜捞出，入凉水或冰水冲洗再沥干水分 。鸡蛋打散均匀 。锅烧热加适量油 ， 将鸡蛋液倒入，边缘起泡凝固时，就关小火 。等鸡蛋稍稍成型，将苦瓜倒入 。转中火 ， 迅速翻炒，等蛋全凝固成形再转小火 。加调料粉翻炒几下关火 。