主料：猪蹄适量 。
调料：食盐、葱、姜、料酒适量 。
制造方法：
【水晶肴肉的做法】1、猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分别用竹签在瘦肉上戳一些孔 ， 然后均匀地洒上硝水，再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒和香料均拍碎10克一起炒香的香料 ， 待揉匀搓透后 ， 平放进一缸内腌渍约3天 。
2、将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时，然后捞出，刮去皮上的污物，再用温水漂洗干净；八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧 。
3、蹄膀放入锅内，加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤，以淹没肉面为准，用旺火烧沸后 ， 转小火焖煮1、5小时，将蹄肉翻换，再继续用小火焖煮1小时，至酥取出，皮朝下放入盆内 ， 舀出少量卤汁，撇去浮油 ， 浇在蹄膀上，再用重物压紧，冷透后即成肴肉 。食用时切片装盆 ， 跟上姜丝、香醋两小碟便成 。