1、红烧鲤鱼
?。?）原料：鲜活鲤鱼、花生油、湿淀粉、大葱白、酱油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精盐、芝麻油 。
?。?）鲜鲤鱼去内脏，两边斜切5刀；
?。?）松蘑泡水发好后，洗净泥沙、去蒂根；大葱去皮洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮切成片；
?。?）锅内放入花生油，旺火烧热，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色 。倒入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片，烧开；
?。?）改小火焖熟 ， 再放入葱白、味精勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，装盘即可 。
2、辣子鸡丁
?。?）原料：鸡腿 ， 盐、料酒、胡椒、老抽、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、美极鲜味汁、糖、芝麻 。
?。?）制作辣子鸡丁一定要选择鸡腿肉 ， 鸡胸肉的话免去剔骨的麻烦，但是味道上就差很多 。
?。?）先把买来的鸡腿剔骨，把关节先剁掉，用剪刀沿骨头纵向剪开，然后一点点剥离，注意将牙签骨去掉，最好也将里面的几根筋剔除 。
?。?）去骨的鸡腿切拇指大的丁，用盐、料酒、胡椒和少许老抽抓匀腌制半小时以上 。
?。?）开始炸鸡丁，将油烧热到二百度以上，下鸡丁炸至金黄色捞出 。
?。?）待油温再次升高到二百度以上时 ， 复炸一次捞出沥油 。
?。?）锅内留少许底油，稍微加热后 ， 将剪成段的干辣椒、花椒、姜片、蒜片连同炸制过的鸡丁一起煽炒，保持中火不停翻炒 ， 慢慢将花椒和辣椒的香气渗透进鸡肉里 。
?。?）炒到辣椒和花椒的香气已经很浓郁时 ， 依次加入美极鲜味汁(提鲜，没有的话加点生抽也好)、糖、芝麻和切成小段的葱翻炒入味即可出锅 。
3、糖醋排骨
?。?）材料：排骨800克、冰糖两大块约100克、醋1大匙、盐1 。5小匙、葱4段、姜5片、蒜7瓣、八角2颗、肉桂1块、香叶2片、草果1颗、花椒粒2小匙、干辣椒3个、老抽2小匙、料酒1大匙 。
?。?）先把冰糖砸碎，易炒出糖色 。
?。?）锅中入适量油(别太多)，加入花椒粒、冰糖碎、葱姜蒜、干辣椒、草果、八角、肉桂、香叶，炒香，冰糖化开稍黄 。
?。?）加入排骨翻炒至排骨肉紧 ， 加入老抽、料酒、醋、盐炒匀 。
?。?）倒入没过排骨的水，盖上盖子，大火烧开，转小火焖至排内熟烂 ， 这个过程大约1个小时左右 。
【除夕年夜饭传统菜谱】 ?。?）最后水份快收干时，再翻炒一下 ， 颜色自然会变成很诱人的金棕色了，出锅 。