1、去腥 。酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇 。在烹饪时 ， 倒入酒类，酒精会随着高温而蒸发 ， 酒精在烹饪蒸发的过程中，会把大部分食材中的腥味，膻味 ， 一起挥发掉 。
【炖肉的时候为什么要放点啤酒】2、加速肉质软化 。啤酒中，含大量的复合酶，烹饪时加啤酒，可以加速肉质酥软化，更易被身体吸收 。
3、酒香更持久 。普遍的啤酒含酒精度较低，还含有大麦的香味 。在烹饪时候 ， 加入的量，比白酒的量要多，经过长时间的炖煮，酒精被蒸发后，还能留下淡淡的酒香味 。黄酒，花雕酒则达不到这个效果 。

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