多吃主食死得快？中国人爱吃的白米饭是最差的主食？真相来了慢性病

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“奶奶，你怎么不吃米饭？”李阿姨孙女问。
“我以后再也不吃米饭了，人家说，米饭是最差的主食，吃了容易血糖高。 ”李阿姨回答。
半年前， 63岁的李阿姨被查出血糖偏高，医生给她开具了降糖药服用。上个月，她在网上看到一篇文章说米饭是最差的主食，会导致血糖失控。自那开始，她就彻底将米饭拉入了“黑名单” ，每天只吃蔬菜和肉类。
一天，李阿姨感觉自己全身无力、走路不稳，以为自己是没睡够的原因，于是吃完午饭就去睡午觉了。可到晚上也没见她出来吃饭，家人担心就去查看，结果发现李阿姨口吐白沫叫都叫不应。赶紧送去医院。
去医院一查发现李阿姨的血糖只有1.19mmol/L（正常人的空腹血糖在3.9-6.1mmol/L之间），这是严重的低血糖表现，需要立刻住院治疗。医生表示导致李阿姨低血糖的元凶，正是不吃主食。

一、多吃主食死得快，米饭是最差的主食？早前，一篇名为《白米饭是垃圾食品之王》的文章在网络上疯传，文章声称米饭只有淀粉和糖，几乎不含蛋白质、维生素等营养。是典型的垃圾食品，是最差的主食。这种说法有道理吗？米饭还能吃吗？
其实之所以有这种说法，主要与这2个原因有关：
一是米饭升糖指数高。白米饭升糖指数超过了80 ，和土豆泥、糯米饭等属于高升糖食物，血糖偏高人群确实要少吃；二是米饭营养单一。稻谷经过彻底的精细加工后，外层被完全去除，淀粉比例大幅上升，从营养成分来说，确实比较单一。

所以，这个传言还是有一定的道理的，那是不是说明白米饭真的是最差的主食，以后都不能吃了呢？
答案是否定的，米饭虽然营养单一，但是它内有大量的淀粉、部分蛋白质以及少量的维生素和矿物质，这些成分是身体的能量之源。米饭内的淀粉在进入体内后可转换成葡萄糖，葡萄糖是大脑唯一可利用的能量物质。一旦体内缺乏葡萄糖，会引起烦躁、头晕、记忆力减退等一系列的症状出现。所以说米饭还是要吃的。
中山大学附属第三医院临床营养科主任主任医师卞华伟主任指出，糖尿病患者必须吃主食，以防出现低血糖、酮症酸中毒等不良反应。
但是不能肆无忌惮的大量摄入米饭，而是要有控制地吃。建议将米饭与粗粮搭配煮制，每餐饭摄入在7分饱左右即可，烹饪的时候不要煮的过于软烂。食用时最好细嚼慢咽，这样可以延缓进食的速度，降低主食内碳水化合物的吸收速度，对控制血糖有帮助。

二、为什么日本人也吃米饭，但血糖控制却很平稳？据世卫组织发布的报告显示，日本是世界范围内肥胖率最低的国家之一，占比仅有3% ，且日本的糖尿病患病率是世界最低水平。为什么日本人也吃米饭，但血糖控制得不错呢？这主要与日本的饮食模式之间有很大关系。
一是吃法不同。日本人更倾向于吃凉米饭，凉米饭内有更多的抗性淀粉，而抗性淀粉具有平稳血糖、减少饥饿感、通便等作用；另外日本寿司会加醋混合，有研究表明，加醋会将胰岛素敏感度提高，降低餐后血糖。