为什么咖啡喝起来苦苦的啊咖啡的苦味和酸味 _经验分享

为什么咖啡是苦的？
咖啡苦味的根源之一：就是褐色色素。根据分子大小不同，褐色色素也有大致的分类，大分子褐色色素的苦味更强。随着烘焙程度的加深，褐色色素的量会增加，大分子褐色色素的比例也会增加。所以，深度烘焙的咖啡豆的苦味和质感更强。
阿拉比卡种与罗伯斯卡种的苦味与质感是不同的，这是由褐色色素的量与分子大小的不同而引起的。由于罗伯斯卡种的糖类含有率比阿拉比卡种低，不易发生“焦糖化” ，所以容易形成大分子褐色色素，所以烘焙后的卡内弗拉种更苦。
造成苦味另一个原因：就是氨基酸与蛋白质在加热后形成的“环缩二氨酸” ，如果形成的分子结构不同，邧么苦味的程度也不相同。
我们可以用人为的方式控制苦味的程度，可以通过改变咖啡豆的种类、烘焙程度、烘焙方法来控制苦味，另外，改变萃取方法在一定程度上也可以控制咖啡的苦味。
扩展资料
咖啡的食用禁忌
切记咖啡不宜与茶同时饮用。茶和咖啡中的鞣酸可使铁的吸收减少75%；茶叶和咖啡中的单宁酸，会让钙吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的时间，最好是选在两餐当中。
含咖啡因的饮料和食品，被孕妇大量饮用后，会出现恶心、呕吐、头痛、心跳加快等症状。咖啡因还会通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿发育；咖啡因可导致流产率上升,所以应喝不含咖啡因的饮料。
儿童不宜喝咖啡。咖啡因可以兴奋儿童中枢神经系统,干扰儿童的记忆,造成儿童多动症；浓茶、咖啡、含碳酸盐的饮料也是形成消化道溃疡病的危险因子；所以患有胃部疾患者，不宜多饮咖啡。
参考资料来源：百度百科-咖啡

为什么咖啡喝起来苦苦的啊？
咖啡喝起来苦苦的原因包括三个：
一、褐色色素。
根据分子大小不同，褐色色素也有大致的分类，大分子褐色色素的苦味更强。随着烘焙程度的加深，褐色色素的量会增加，大分子褐色色素的比例也会增加。所以，深度烘焙的咖啡豆的苦味和质感更强。
二、环缩二氨酸
环缩二氨酸是氨基酸与蛋白质在加热后形成的，但是如果形成的分子结构不同，其苦味的程度也不相同。
三、绿原酸内酯
在烘烤咖啡豆时，会激发一个连锁反应，绿原酸首先被分解成绿原酸内酯，如果烘烤继续进行，绿原酸内酯又会分解成另一种物质，苯基林丹（phenylindanes）。尽管在轻度和中度烘烤程度的咖啡中，内酯只会产生温和的苦味，但是，如果咖啡豆烘烤时间比较长，内酯的二次分解产物就会产生浓烈的苦味

咖啡为什么是苦的是这个原因
纯正的咖啡味道是偏苦的，是很多人都不能接受的味道，有的人不明白为什么咖啡会这么苦，还这么多人爱喝，下面介绍咖啡为什么是苦的是这个原因。
咖啡为什么是苦的
咖啡的苦味是因为咖啡在经过烘焙时产生焦化，导致咖啡中含有微苦,咖啡烘焙的越深,也就越苦! 浅烘焙的咖啡苦味较低～酸味也略明显。
咖啡的好处
咖啡豆含有大约100种不同的物质，包括咖啡因、单宁酸、油和氮化合物等，每100克速溶咖啡中，含咖啡因44~100毫克;每100克调制咖啡中，含咖啡因64~124毫克。咖啡是一种兴奋剂，对人体会产生很多影响，它可利尿、刺激中枢神经和呼吸系统、扩大血管、使心跳加速、增强横纹肌的力量以及缓解大脑和肌肉疲劳。
咖啡的推荐饮用量
对于咖啡的推荐饮用量，传统的做法通常是按杯计算，就像一些文章中所写的“一天饮用咖啡勿×杯”或“建议一天喝×杯至×杯咖啡” 。然而， “一杯”究竟是多少的容量?业界仍缺乏通行的统一度量标准。所谓的一杯咖啡，在品牌连锁店里售卖的就有“大杯”、“中杯”、“小杯”之分。私家泡制咖啡使用的私人咖啡杯更是大小不一、形状不同、容量各异。
经期可以喝咖啡吗
如今的社会越来越多的人喜欢到咖啡馆喝咖啡，这样的生活惬意，所以成为了不少白领娱乐的方式之一。可是像我这样的女子就烦恼了，我也经常喝咖啡，可是家里的老妈子总是说女孩子人家别喝那么多咖啡，我就疑惑了，为什么就不能喝咖啡啊?特别是大姨妈空降的那段时间，老妈子就是严禁我外出跟闺蜜逛咖啡馆的，还义正言辞地说，经期不可以喝咖啡，对身体不好!哎呦，妈呀，这样咋回事啊?经期可以喝咖啡吗?我赶紧回来翻阅资料。
不查不知道，原来女孩子在经期时间是不适宜喝咖啡的。怎么回事?且听我慢慢跟你说。
像大部分的上班族一样，我也经常用咖啡提神醒脑，特别是在加班的时候，来一杯咖啡是必不可少啊。但是，很多人都不知道，其实咖啡并不是什么有利食物，如果长期过多饮用咖啡，就很容易引起心肌梗塞。
另外，由于女性朋友在月经期间体制比较虚，在月经期前喝咖啡，就会引起乳房胀痛，焦虑、易怒与情绪不稳，同时更消耗体内储存的维他命B ，因此破坏了碳水化合物的新陈代谢。咖啡里有咖啡因这个大家都知道，但是速溶咖啡里的咖啡因含量比现磨的咖啡少的多，虽然咖啡因容易刺激神经和心血管，以致会产生月经疼痛、经期延长和经血过多的可能。
看完以上的介绍，女同胞还敢在经期喝咖啡吗?赶紧戒掉喝咖啡的坏习惯，选用一杯温开水，更有益身心。什么，手里还拿着一杯咖啡，赶紧剁手了!
咖啡为什么是苦的？咖啡的苦味跟中药的纯苦有本质区别，苦味也分各种各样的苦味，如同榴莲的臭味也不是变质腐败的臭味是一样的，是你对咖啡的味道不够了解，我们一般把咖啡的这种苦味称之为浓烈度，而真正苦的咖啡都是因为制作失败导致的，做的好喝的咖啡基本上不多，你把咖啡换位榴莲来理解就容易理解了。
咖啡苦为什么有人喝？
为了提神，醒脑。
一般的咖啡的苦味是因为咖啡在经过烘焙时产生焦化，导致咖啡中含有微苦,咖啡烘焙的越深,也就越苦，浅烘焙的咖啡苦味较低，酸味也略明显，还有很苦的是黑咖啡，是在高温烤时所产生的焦苦与酸高温碳涩味，所以很苦。白咖啡就不苦。
喝咖啡的禁忌：
1、心血管疾病患者正常人长期或大量饮用咖啡会增加体内胆固醇含量，引起心血管疾病，所以高血压、冠心病、动脉硬化等患者不宜喝咖啡。
2、老年妇女咖啡会减少人体内的钙质，从而引起骨质疏松症。妇女在绝经后，每天需要的钙比绝经前需要的多10倍以上。如果老年妇女常喝咖啡，容易发生骨折。

美式咖啡为什么那么苦
美式咖啡苦的原因是：咖啡豆本身的味道、过度萃取。
1、咖啡豆本身的味道
美式咖啡属于黑咖啡，味道主要受咖啡豆本身的味道影响，所以美式咖啡会苦第一个原因，可能选择的浓缩咖啡豆本身的味道就以浓郁厚重为主。浓缩咖啡豆浓郁的风味来自其浓郁的产区之味以及较深的烘焙程度。
2、过度萃取
除了选豆之外，美式咖啡的苦也来自萃取时的失误，例如通道效应带来的萃取不匀，或者研磨过细导致的萃取过度。为了确保咖啡的稳定性以及每天咖啡的味道都在理想范围内，每天需要调整浓缩咖啡的参数，根据咖啡豆每天的状态进行调整。
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为什么咖啡喝起来苦苦的啊 咖啡的苦味和酸味

为什么咖啡喝起来苦苦的啊咖啡的苦味和酸味