1、将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油 ， 待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色 ， 然后沥油捞出；
2、利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用 。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；
3、放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；
4、锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；
5、不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉；
【焖肉杂酱的做法】6、米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味 ， 然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可 。

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