鲍鱼干泡发的正确方法干鲍鱼泡发方法如下:
1、倒入开水浸泡,等开水自然冷后,置在冰箱保鲜层72小时以上,每6—12个小时换一次清水(要保持浸泡时的水质不会浑浊)直至鲍鱼变软按有弹性 。
2、也可以浸泡48小时后,清水加入浸泡好的鲍鱼后高压锅煮开,关火,闷上1—2个小时后,就可以根据个人口味烹饪食用 。
干鲍鱼烹饪方法
1、准备适量的干鲍鱼放入到清水里浸泡四十八个小时,过程中需要每隔几个小时换一次水,换水时需要把鲍鱼拿出来冲洗干净,尤其是有沙子的位置要反复的清洗 。
2、在锅里加入适量的清水煮沸,之后把鲍鱼加入到里面,如果有鸡汤的话最好也可以一起煮,这样鲍鱼的味道会更加的鲜美,之后可以把鲍鱼给捞出来了 。
3、准备少量的火腿片和葱姜蒜适量,在锅里加入适量的清水之后转为小火,再把鲍鱼加入进去,并陆续放入所有的食材,熬制五个小时 。这个过程需要一直使用小火,中途千万不要加水,否则味道不会那么浓郁了,到时间关火 。
关火了之后把除了鲍鱼以外的所有食材都给捞出来,鲍鱼在锅里放一晚上,之后在锅里加入适量的蚝油再煮上一晚上 。吃之前加入香菇,煮十几分钟之后在锅里加入适量的胡椒粉,再加上生淀粉勾芡,捞出来到盘子里点缀适量的青菜就可以享用了 。
干鲍鱼如何泡发及制作
干鲍鱼泡发过程:
1、干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡 。
期间勤换水,浸泡48小时 。
2、干鲍鱼泡发后,捞出来去肠洗净 。
鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西,很硬,叫它鲍鱼柱(其实就是常说的“瑶柱”中的一种),肠子就在这个柱子周围,连头一起去掉即可 。
3、泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸,开锅后再煮半小时,如果这时鲍鱼还很硬,可以再多煮一刻钟 。
关火后盖上锅盖,并闷6-8小时左右,天热的时候可以适当缩短时间避免鲍鱼变质 。
4、煮过的鲍鱼放入无油无盐的有盖容器内,加入适当纯净水,盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发,同时可以将一些冰块加入容器内,泡发效果会变得更好,期间要经常换水,浸泡48小时左右 。
5、干鲍鱼这时应该已经泡发好了,看一下对比,建议尽快食用,避免变质 。
扩展资料
“干鲍鱼”分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种 。品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好,是要求它品质优良,个头厚大,肉质的丰腴与汁液的甘美清香 。“干鲍鱼”烹制一般需时较长,要用精制的顶汤反复烹制,使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道,故香味浓郁,肉质甘腴 。
因为鲍鱼原本属于海产品,本身是带有腥味的,如果是干的或者罐头的,应该不容易变质 。
快速泡发干鲍鱼的方法 关于快速泡发干鲍鱼的方法1、干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡 。水没过干鲍鱼 。期间每隔八小时换一次水,需要泡1-2天 。干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡 。水没过干鲍鱼 。期间每隔八小时换一次水,需要泡1-2天 。
2、泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸,煮开后小火慢煮半小时,熄火放至一边自然摊冷,摊冷后换水放入冰箱冷藏 。
3、隔天再用来煮开,煮开后小火慢煮15分钟,摊冷之后去掉牙齿和肠(这个部位在鲍鱼的顶端)
4、煮过的鲍鱼放入无油无盐的盒子,加入纯净水,盖上盖子放到冰箱继续冷藏泡发1天,期间勤换水即可 。
干鲍鱼快速泡发的正确方法 如何快速泡发干鲍鱼1、在泡发干鲍鱼时一定要使用纯净水,在泡发以前,也要用干净的纯净水把干鲍鱼的表面冲洗干净,然后再把它放入到一个无油无水的盆中,加入准备好的纯净水,一定要让水的数量完全没过干鲍鱼 。
2、干鲍鱼用纯净水要浸泡48小时,在浸泡的过程中要经常换水,每隔3到4小时换水一次最合适 。把泡好以后的干鲍鱼取出以后,在它的顶部有一个类似于干贝的东西,它也叫鲍鱼肠柱,鲍鱼的肠子就是它的附近,把它去掉以后可以把鲍鱼肠全部去除 。
3、再把干鲍鱼的肠子去掉以后,用清水把它冲洗干净,然后放在干净的锅中,再加入纯净水,用大火烧开,把火力调成中火,以后慢慢煮至半小时,这时如果发现鲍鱼还没有变软,则可以再多煮15分钟 。煮好以后关火,盖好锅盖,让它在水中浸泡6到8小时 。
4、把煮好以后的鲍鱼取出以后放倒,干净的保鲜盒中,再加入适量纯净水,然后把保鲜盒密封后直接放入冰箱的冷藏室,继续泡发 。泡发过程中也需要经常换水,而且可以像保鲜盒中放一些冰块,这样能让泡好以后的鲍鱼质量更好,鲍鱼在冰箱中再浸泡48小时就能完全泡发,取出以后按自己需要直接烹调食用就可以 。
正确泡发干鲍鱼的5个步骤
正确泡发干鲍鱼的5个步骤如下:
1、将干鲍鱼表面洗干净后,浸泡在干净无油的容器内,加入足量的纯净水(水要没过干鲍鱼),泡发24~48小时,中途换3~4次水!
2、泡发2天后取出洗净,用剪刀将鲍鱼蒂和肠剪掉,用毛刷或牙刷将鲍鱼刷干净,去除杂质和细沙 。
3、清洗干净后的鲍鱼,放入干净无油的锅中,加入足量的纯净水,大火煮10分钟,小火再煮20分种(此时如果鲍鱼还很硬,可以多煮一刻钟),熄火焖至自然冷却,让其自然舒展 。
4、将煮过的鲍鱼捞出放入干净的盒子中,加入纯净水盖上盖子,放入冰箱保鲜层,继续泡发2~3天左右,期间可以换2-3次水 。
5、完成以上步骤,检查鲍鱼是否还有硬芯,若还没泡好,可重复第4步或延长第4步的泡发时间,直至泡发完成!
泡发干鲍鱼时需要注意的事项:
(1)鲍鱼浸泡和清洗干净后,一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美度 。
(2)砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子,以防鲍鱼巴锅和烧煳 。
(3)煨煲鲍鱼时一定要用小火,以免汤汁溢出和烧干 。
(4)鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够,这样才能使鲍鱼涨透回软 。
懂视生活
1、先用清水将鲍鱼浸泡24小时,水必须没过鲍鱼 。每8小时左右换一次清水继续泡发,避免水发臭影响鲍鱼 。
2、一天过后鲍鱼有些许回软,此时可以去除鲍鱼的内脏,用小毛刷将鲍鱼身上的毛 灰、细沙及黑膜等杂质清洗干净 。
3、将鲍鱼放入锅中沸水煮一小时左右,关火焖至水温自然变凉 。换水继续用沸水煮一小时,再次关火待水温自然变凉 。
4、换清水继续浸泡一晚即可 。
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