鱼胶应该怎么泡发泡发好的鱼胶怎么保存 _经验分享

鱼胶怎样泡发最好
;鱼胶最好焯水后直接用清水泡发，一般泡发的时间会比较久一些，泡到可以将鱼胶轻松掰开、切得动大概需要浸泡三四个小时，然后再切成小块进行炖煮。用冷水泡发的鱼胶不会太黏腻，其中的营养成分也能很好地保留。
鱼胶的种类
明胶:由生产鱼片时剩下的不带血的内脏、血、肉等的皮和鳞制作而成。其纯度高、透明度和粘度大、冻力强，主要用于制造培养基、感光胶片等。
粗胶:由血、肉和内脏混杂头、尾和骨等粗胶原料搭配防腐剂和香料制成，在常温下不凝冻、使用方便，是木材、皮革等的胶黏剂。
鱼鳔胶:有鱼鳔单独干燥成片胶数片叠加碾压而成。颜色微黄、半透明、质强韧，稍有鱼腥味。常用作啤酒等饮料的澄清剂和果汁果酱的增稠剂。
鱼胶怎么泡发干鱼胶怎么泡发
1、干鱼胶可以直接用清水泡发，在需要的时候可以把购买回来的干预胶放在清水中浸泡，水的数量一定要把鱼胶没过，等它吸水膨胀并变软以后再把它取出，这个过程大约需要24小时。
2、泡发以后的干鱼胶还不能直接烹调食用，应该把它放在锅中煮着，是可以放入适量的姜片，可以去除鱼胶的腥味，在开锅以后继续煮，3~5分钟取出以后，要马上把鱼胶放入的准备好的冷水中浸泡，三四个小时以后干鱼胶才能真正泡发，取出以后可以烹调食用。
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比较大型的厚实鱼肚，在准备水发之前要斩为小段，然后将斩好的鱼肚放在冷水里浸泡3~4小时浸泡结束后将鱼肚刷洗干净，洗干净以后就放在锅里并加入干净的冷水，把锅里的水烧开以后就关火，让鱼肚留在热水里浸泡2~3小时。
如果不是比较厚实的干鱼肚，经过上述步骤处理后就完全可以使用了可以等到热水冷却后再次烧开，每天重复烧开浸泡三次，最多两天就可以完全泡发了，具体用多长时间要看鱼肚的厚度。
鱼胶应该怎么泡发？
鱼胶先用清水浸泡两天，随后用葱姜水煮开，焖一晚上，第二天取出在清水中浸泡半小时，鱼胶就泡发完成了，下面介绍具体做法：
主料：鱼胶
辅料：清水、葱、姜
制作步骤：
1、把鱼胶放入干净的盆中用清水泡两天，每隔10个小时换次水。
2、泡了两天后基本就是这样。
3、锅内放葱段和姜片煮开。
4、煮开后放入鱼胶，继续煮2分钟后关火，焖盖焖一晚上。
5、焖一晚上后取出放入清水中浸泡半小时。
6、这就发好了。
7、切块儿冷冻，吃多少取多少。
注意事项：
【鱼胶应该怎么泡发泡发好的鱼胶怎么保存】1、水量一定要淹没过鱼胶，这样鱼胶才能泡发的浑厚。
2、用葱姜水煮鱼胶可以有效去腥，这一步不能省略。

鱼胶的泡发方法最简单
鱼胶的简单泡发方法如下：
方法一：
1、清水烧开后放入清洗干净的鱼胶；
2、放入鱼胶后，小火煮5分钟后关火，让它自然冷却；
3、冷却后捞出鱼胶，放入冷水中浸泡，放入冰箱冷藏室，大概十几小时后即可；
4、因为鱼胶的腥味比较大，泡发时可以放一两片姜祛除腥味。
方法二：
1、取适量花胶，冲洗干净，然后将其放置于蒸盆上，最好在鱼胶的上下两面都铺上姜片，能有效去除鱼胶腥味；
2、锅内将水烧开后，将蒸盆放进锅里，盖上锅盖，大火隔水蒸5-10分钟；
3、10分钟后打开锅盖取出鱼胶（蒸后的鱼胶会卷缩成团或者明显缩小，这属于正常情况）；
4、蒸好的鱼胶立即置于凉水中浸泡，此时鱼胶还是紧缩的状态，注意加入足够量的清水，然后放进冰箱冷藏室过一晚，鱼胶在低温中仍会继续泡发；
5、隔天取出，鱼胶的大小、重量、厚度都会发生明显的变化，泡发完成后，鱼胶会更富有韧性和弹性。
鱼胶泡发禁忌：
1、泡发时间过长：
最常见的泡发方法就是先蒸后泡，40℃是胶原蛋白的热变性温度，蒸花胶的温度一斤大大超过超过40℃，因此，长时间的蒸花胶极易让胶原蛋白流失，因此蒸的时间宁可过短，也不要过长，特别是小个头的花胶不建议用这个方法泡发。
2、水发法：
所谓水发法，就是把冷水浸泡过的花胶放入煮开的水里烫一下。再捞出来泡冷水的方法，这种方法是流失胶原蛋白最严重的。
3、热胶冷藏：
很多小伙伴把花胶蒸过或者水煮过后，没有等待浸泡在冷水里的花胶完全冷却就很心机的放入冰箱冷藏了，这样会直接导致花胶黏糊在一起，严重影响花胶后面的炖煮，而且这样很容易导致花胶发臭变质，因此，花胶放入冰箱泡发前一定要确保花胶内外完全冷却才可以。

鱼胶怎么泡发好鱼胶最简单的泡发方法如下：
一、工具／原料：鱼胶。
二、具体步骤：
1、鱼胶的形成。鱼胶也叫鱼肚或者花胶，由各种鱼的鱼鳔干燥而成。
2、蒸20分钟。取出鱼胶放入盘子中再放入蒸锅中，盖上盖子蒸20分钟左右。
3、用手试弹性。蒸熟后的鱼胶会变小，用手掰一下有弹性就可以了，掰不动可以再蒸10分钟。
4、浸泡24小时。将蒸好的鱼胶直接放入干净的清水里浸泡，浸泡24个小时。
5、浸泡5小时洗净。时间到捞出鱼胶，再倒入开水浸泡5个小时，泡好后用清水冲洗一下。
6、最后再泡24小时。洗干净之后，再加入清水盖上盖子浸泡24个小时就泡好了。

鱼胶的泡发方法最简单？
1、简易泡发：鱼胶干货用冷水放冰箱冷藏泡发一晚，变软后清洗干净鱼胶里外，少量鱼油血膜可以用小剪刀刮干净或剪掉。这种方法泡发出来的鱼胶不会变得特别厚大，但营养保全最好。
泡软洗净的鱼胶，可以置于干燥通风处，辅以电风扇，风干后可长期存放。
2、水发或蒸发：鱼胶干货冷水稍做清洗后，加姜蒸或煮（水沸腾后再放鱼胶），直到使鱼胶“刚好软透，稍带弹性”
注意！发制的要点在于掌控鱼胶蒸或煮的时间和均匀程度。一般20克以下的鱼胶蒸5-8分钟，50克以上的则须蒸10分钟以上，第一次蒸的时候要密切观察，防止蒸过头“吐胶” 。

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