【为什么月饼会塌腰 知道这四点做月饼不再是问题】
文章插图
1、馅料含水或油过多又未调低炉温,延长烘烤时间,过多的水或油未蒸发而馅软;导致月饼塌陷 。
2、饼皮面粉筋度过低,收缩力不足;容易泻脚 。压模时用力不均匀或压得不够实 。容易斜歪二 。收腰 。
3、饼皮筋度过强 。收缩力太大 。导致收腰 。
4、内陷原因,月饼内陷选择了一些持糖、有能力差的内馅儿,如豆蓉类的,在烘焙的时候此类月饼也比较容易塌陷的情况 。
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