徽菜的特点徽菜口味特点 _经验分享

中餐的的徽菜一般有什么特点？
徽菜取材天然，注重原生态。徽菜的取料追求天然本色和原始形味，它们来自徽州的山林水溪，天然、生态、无污染。如山林中的竹笋，品种很多，美味可食者便有燕笋、江南笋、金笋、水笋、大麦黄、小麦黄、木笋等。
蕨类植物是近年深受欢迎的野菜之一，其嫩茎与肉丝同炒，称为龙爪肉丝;晒干后制成干蕨菜，易于存放，属于长年使用的原料;蕨根过滤搓洗沉淀而提取的蕨粉，口味纯美，可以加工成蕨粉汤圆、蕨粉棵、蕨粉羹之类的食品。
天然野生葛粉亦是一种人工提取的淀粉，在历史上就获得过称颂，南宋人洪咨夔写过一首诗来描述徽州人采集、制作和食用葛粉的情况:“晨鸡未号霜塞途，前村后村递招呼。长镵短篝采葛去，冰满髯鬓风无襦。频年米贱置不问，高藤稠叶青扶疏。但闻酒渴欲吞海，一片两片甘于酥。山深土厚雨露足，造物巧为凶年储……
松明燃火砖地炉，且削且捣投冰壶。细如桄榔滑如菰，白如人面柔如肤。和以粉米随所需，饼饵其精饭其粗。”(《平斋文集》卷6) 。徽菜中著名的“三石”:石耳、石鸡、石斑鱼，均为徽州名产。石耳生长在海拔800米以上的悬崖峭壁上，承受雨露滋润，吸纳天地精华，成为珍稀食品。安徽人家酒店的名菜石耳炖鸡、石耳老鸭煲、石耳豆腐丸等都得益于石耳的滋润。
清人黄钺曾写诗赞誉:“石耳生阴崖，人间绝此味。”(《壹斋集》卷10《采石耳叹》) 。在徽州高山峡谷的水溪石洞中，还栖息着许多肉味鲜嫩的石鸡，可用它烹制出红烧石鸡、清蒸石鸡等名菜。在徽州沙质河道的清凉深水中还有一一种生长缓慢的石斑鱼，重量最大不过三两，长不过15厘米，全身有斑马纹。石斑鱼肉质厚实、细腻，红烧、清蒸皆可。徽菜的原料还有很多，不胜枚举。纯天然、原生态、无污染是其共同特点。
因材烹饪，注重原汁原味。重油、重色、重火功，听起来总是让人望而生畏，“三重"容易让人产生歧义，油腻重，酱油多，油煎油炸，不符合现代人的消费观念和口味。其实，这是许多人对徽菜的片面认识。重油，主要是指讲究用油的品种搭配，掌握用油的时间和方法;重色，是指重视菜肴色调的搭配和造型，有的徽菜整体像一幅画，盘中又如朵朵鲜花盛开。再加上以火腿佐味、冰糖提鲜、料酒或葱、蒜、姜等除腥引香，使黴菜的独特风味更加鲜明;重火功，是指根据不同原料要求，采取旺火快炒、烈火炸、匀火蒸煮、文火炖等方法，使食物中的养分充分分解出来，利于人体吸收。透过现象看本质，“三重”是徽菜的表现形式，它的本质特征是“原汁原味”，这是最具天然的科学的烹饪方法。
徽菜的特点
徽菜其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。
徽菜以安徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。徽菜具有丰厚的文化底蕴，是全国著名的八大菜系之一。
在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。
起源
徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出。

徽菜的特点及营养徽菜文化以徽皖风味为主，而徽菜与安徽的地理环境、经济物产、风俗习惯息息相关。而徽皖风味的徽菜以烹饪山珍海味而著称，其营养价值更是不用说，徽菜朴素实惠，善于保持原汁原味，更是注重色、香、味的调配。下面就一起来看看徽菜的特点极其蕴含的营养价值都有哪些。
徽菜的特点
“一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。
徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。
徽菜的营养
徽菜注重养生。在养生方面，虽然我们的老祖宗不懂得什么是蛋白质，什么是脂肪，什么是维生素，什么是矿物质，什么是碳水化合物，但徽菜自古医食同源，不是通过药材，而是通过对原材料本身的烹制、加工，或主、辅料的合理搭配，充分利用菜肴本身的营养价值和药用价值，达到”以食补身、以食养身、以食助疗“的目的。
如对婴幼儿，常以蒸鸡蛋羹喂养，目的是促进其正常学步、出牙、长头发；对处在生长发育高峰期的少年儿童，则用红烧”年轻力壮“的当年仔公鸡或清炖鸽子进补，促进其正常生长发育；对老年人以豆制品、虾皮、黑白木耳、羊肉、骨头汤以及野味等高蛋白、低脂肪的食物补充蛋白质、钙、铁、锌、硒等矿物质、B族维生素，以平肝、暖腰膝、防止中风；并以鲜怀山补肾、防治消渴症和前列腺炎；对妇女产后用鸡蛋、鱼类、猪七星蹄催奶；平常男人吃山珍海味填精壮阳；女人吃兔子肉美容驻颜。夏天吃丝瓜、石鸡、绿豆汤避免长痱子；吃炖全鸭、蕲蛇下火、凉血、解毒、软化血管；冬天吃蒸全鸡、炖甲鱼、烧野味增加热量，进补和调养身体、恢复健康、延年益寿；胖子吃芹菜、大蒜、洋葱、绿豆、冬瓜、山楂消除脂肪肝，减肥降压等等。
八大菜系之一的徽菜有什么特色？
徽皖风味，指安徽菜，简称徽菜，是我国八大菜系之一。徽菜的影响遍及大半个中国，近及江南各省，远至大西北的西安，徽菜馆四处林立，是雅俗共赏，南北兼宜，独具一格，自成一体的著名菜系。
徽菜的烹调格外注意“三重”——“重油、重色、重火功”，这是徽菜的一大特色。“七山半水半分田、两分道路和庄园”的地理面貌，使得当地在盛产竹木茶叶的同时，但却使得农作物在冬天因地少路难极其匮乏。
方腊鱼，此菜又名“大鱼退兵将”是民间为纪念方腊机智击退宋兵而创作的，据说方腊起义军被围困在齐云山上，起义军粮草将尽，形势万分危急，方腊偶见山后水池中鱼、虾较多，即令士兵捕食之，并将小鱼、小虾连同虾壳鱼刺投向山下，以此向宋兵显示粮草充足，宋兵信以为真，即撤兵而去，义军从而得救。后来当地百姓为纪念方腊智退宋兵而制作此菜。腌鲜鳜鱼，腌鲜鳜鱼又称屯溪臭桂鱼。是徽州汉族风味名菜之一，此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。成名已有百多年历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。
清炖马蹄鳖，此菜为徽州水产类传统名菜，选用徽州山溪沙层中生长的甲鱼，形如马蹄大小，约四两左右，故称马蹄鳖，其品质优良，肉质鲜嫩，胶质丰富，而且无泥土之腥气。明朝初年，徽州绅士将此菜作为贡品，进贡给朱元璋皇帝，深得其好感，嗣后即为珍品。早在八百多年前，“清炖马蹄鳖”和“火煲果子狸”就作为徽帮烹调特色的代表作品，并名为“歙味双壁”而着称于世。
杨梅圆子，杨梅圆于是徽州典型的传统肉类名菜。因为此菜的色、形与当地杨梅酷似，再加上烹调时以杨梅汁或杨梅酱调味，故名“杨梅圆子” 。
总结：徽菜作为中国八大菜系之一，它起源于皖南地区，即如今安徽、浙江、江西交界之处，不过要说徽菜的代表菜还是要以安徽地区的菜肴为代表。俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，位于“山岭川谷崎岖之中”的特殊地理位置，这也就使得徽菜拥有了别具一格的风采。

徽菜的主要特点是什么？徽菜的传统品种多达千种以上，其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。皖南以徽州地区的菜肴为代表，是徽菜的主流与渊源，其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。沿江风味盛行于芜湖、安庆及巢湖地区，以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀功，注重形色，善于以糖调味，擅长烧、炖、蒸和烟熏技艺，其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇的特色。沿淮菜是以黄河流域的蚌埠、宿县、阜阳的地方菜为代表，擅长烧、炸、熘等烹调技法，爱以芫荽、辣椒调味配色，其风味特点是咸、鲜、酥脆、微辣、爽口，极少以糖调味。
徽菜的总体风格是清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，并具有选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜的共同特征。、
徽菜的特点是什么？徽菜的特点：重视用油、重视色泽、重视火功。
徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上。
不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段，徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
扩展资料：
徽菜的传统品种多达千种以上，其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。皖南以徽州地区的菜肴为代表，是徽菜的主流与渊源。其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。
沿江风味盛行于芜湖、安庆及巢湖地区，以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀功，注重形色，善于以糖调味，擅长烧、炖、蒸和烟熏技艺，其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇的特色。
【徽菜的特点徽菜口味特点】关于徽菜的特点和徽菜口味特点的内容就分享到这儿！更多实用知识经验，尽在 www.hubeilong.com

徽菜的特点 徽菜口味特点

徽菜的特点徽菜口味特点