主料:三黄鸡1只 。
辅料:尖椒4个、色拉油适量、酱油2勺、姜1块、料酒1勺、老抽1勺、红葱头适量、豆豉辣酱1勺、柱侯酱1勺 。
做法:
【酱香鸡煲的做法】1、鸡斩小块,红葱头切片,姜切片,青椒切段备用;
2、小火加热砂锅,在锅内壁都刷上一层油 。注:砂锅忌大火干烧,用砂锅做菜 , 一定要先擦干内外的水,开火加热时也一定要用小火,慢慢将锅温热,内壁上刷油可防干裂;
3、下入红葱头,姜片用筷子翻炒;
4、炒出葱姜味,红葱头微黄时 , 放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱 。注:可根据个人口味调节;
5、把酱翻炒均匀 , 炒出酱香味;
6、放入鸡块翻炒,小火可能有点慢,可开中火,加盖焖;
7、待鸡肉变色,肉质发紧时,加入1勺老抽、2勺红烧酱油;
8、沿锅边加入1勺料酒,盖盖,小火焖烧;
9、焖15分钟左右 , 开盖,翻动,加入青椒段,再煮2分钟即可炒时不加水,也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁 。
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