首先将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头 。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下 。以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来 ， 这样就可以慢慢的切片了 。
【鲈鱼如何切片】鲈鱼（Lateolabraxjaponicus），又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等 ， 俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼” 。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主 ， 又名四腮鲈鱼，也称虎头鱼 。鲈鱼 ， 体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚 ， 常清蒸食用 。

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