1、和面 , 揉好后稍微省醒一下,大约十分钟 。
2、洗面 , 盆中放凉水,再将和好的面放入,在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来 。
3、沉淀,将洗剩下的物质面筋放入一碗凉水中浸泡着 , 洗好的面水让其自然沉淀 。
【干面筋如何泡发】4、过滤 , 沉淀大约半天后,将上面的清水倒掉,剩下的部分用筛子过滤 。如果你洗的足够干净,没有留下面渣,则此步骤省略 。
5、煮面筋 , 面筋可蒸可煮,蒸的比较泡发 , 煮的更为筋道 。
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