香料调料大全名称图解 香料调料名称大全图


调料名称有哪些?1、大料:别名八角、大茴香;性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕;阴虚火旺者慎服 。
2、花椒:温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫;多食动火、耗气、损目;用法作调味食、煎汤、研末等;孕妇、阴虚火旺者忌食 。
3、干姜:发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾;是家庭伤风感冒的必备之品;阴虚内热、血燥妄行者禁服 。
4、沙姜:别名山萘;味辛苦温、温中散寒、理气止痛;用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不消等;阴虚血亏及胃有郁火者禁服;做调味剂应少用 。
5、良姜:气味辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛;可供作卤水调味料,良姜粉为“五香粉”原料之一 。
6、胡椒:因炮制工艺不同分为白胡椒与黑胡椒两种;温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒;多用于胃寒呕吐、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症;黑胡椒与肉食同煮的时间不宜太长,要掌握调味浓度;多食耗气损目,发炎、上火者禁食 。
7、茴香:指小茴香;性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛;是烧鱼的常用调味剂 。
8、丁香:性辛温、香气浓烈;温肾助阳、温中止吐;可矫味增香,常用于制作卤菜,亦用于制糕点和饮料,亦为五香粉和咖喱粉原料之一,味重少用 。
9、豆蔻:别名白豆蔻;性辛温、气味浓烈、化湿消痞、行气温中、开胃消食;是烧、卤、腌制菜肴的上好材料,龙虾调料必用之品 。
10、肉蔻:别名肉豆蔻;清热解毒、芳香化湿、醒脾开胃、发表解暑、祛淤消肿;作调味料可去异味、增辛香,供制酱肉之用 。
11、草蔻:别名草豆蔻;味道辛香、燥湿健脾、温胃止呕;主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴 。
12、肉桂:补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经;桂皮性热,适合天凉食用,夏季忌食孕妇慎食;阴虚火旺、血热出血、月经过多、咽喉肿痛者忌食,孕妇禁服 。
13、桂皮:味辛甘、性热、香气浓郁;补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等功效;不适宜便秘、痔疮患者、孕妇食用;用量不宜太多,且不宜长期食用,受潮发霉则不可食用 。
14、香叶:气辛香、味浓重、性温散,治风湿、疝气等;多用于卤、酱类菜肴或汤类的调味,煲仔菜亦多使用;一片叶可煮一锅不可过量,否则会盖住食物的原味 。
15、砂仁:温中化湿、暖脾止泻、行气宽中、健胃消食、理气安胎;用于湿浊中阻、脾胃虚寒、呕吐泄泻等;阴虚有热者忌服,气虚肺满者禁用;作调味剂时常为卤水、卤菜、卤肉香料 。
16、当归:性辛温、补血活血、调经止痛、润肠通便;常与母鸡同煮,亦可做火锅底料,可起到滋补的作用 。
17、党参:补中益气、健脾清肺;用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症;可做火锅底料,起滋补作用 。
18、甘草:补脾益气、清热泻火、润肺祛痰、止咳、止痛;可缓解药性,调和诸药之必备;作调味剂时常为米粉香料、火锅香料、卤菜香料;不宜与京大戟、芫花、甘遂、海藻同用 。
19、白芷:祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、除湿止带、发汗解表、活血抗菌、生肌止痒;是龙虾调料必用之品 。
20、香茅:祛风除湿、消肿止痛;用于风湿疼痛、头痛胃痛、腹痛腹泻、月经不调、产后水肿、跌打肿痛等;气味相当浓郁且持久,做调味剂时不宜多用 。
21、草果:燥湿除寒、祛痰截疟;主治痰饮痞满、脘腹冷痛、反胃呕吐、饮食不香、食积泻痢等症;气虚血亏、阴虚火旺者忌服 。
22、排草:别名排香、香排草,其性味甘平;主治感冒、咳嗽、风湿、月经不调等症;在麻辣火锅中用量也不宜过多,3至5克即可,也可在卤水中使用 。
23、紫草:凉血活血、降糖降压、护肝清热、解毒透疹;用于血热毒盛、斑疹紫黑、疮疡湿疹、水火烫伤、热结便秘等症;胃肠虚弱、排便滑泄者慎服;作调味剂时常用于麻辣火锅底料 。
24、荜拨:味辛、大温、无毒;温中暖胃、消食止痛;主治冷气呕吐、心腹满痛、肠呜泄泻、头痛牙痛;但多食易动脾肺之火且能令人目昏,不宜久作食料 。
25、栀子:别名黄栀子、山枝子;果实具有泻火除烦、清热利尿、凉血解毒功效;脾胃虚寒、食少便溏者慎服;性苦寒,不宜长久服用 。
26、木香:有广木香、云木香两种;行气止痛、理气疏肝、健脾消滞;用于脾胃气滞、脘腹胀痛、食少呕吐;辛温香燥,凡阴虚火旺者慎用;做调味剂时应少用 。
27、甘菘:理气止痛、开郁醒脾,似香草药理;用于脘腹胀满、食欲不振、气郁胸闷、呕吐,外治牙痛、脚肿;做调味剂时常用作卤盐水鹅、麻辣火锅汤料等 。
28、香附:别名香附子;气味芳香、味道苦辛;抗炎健胃、调经止痛、抗寒解郁、祛风止痒的作用 。
29、陈皮:即干橘子皮;味道辛、苦、香;驱寒除湿、理气散逆、止咳化痰;主要用于烧、卤、蒸、煨等荤菜,也用于调制复合酱料 。
30、枸杞:补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳 。
31、孜然:别名安息茴香;气味甘甜、辛温无毒;温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、防腐杀菌;作调味剂用量不宜过多,夏季也应少食;便秘或患有痔疮者应少食或不食 。
32、百里香:可改善消化系统及妇科疾病、促进血液循环、帮助伤口愈合、增强免疫力、减轻神经性疼痛、治疗湿疹;特别适合与鱼贝类以及肉类食材搭配,如烤羊排、烤鱼、烤鸡等;香味浓郁,用量不宜过大 。
做菜用的调料大全食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等46种调料的科学用法,玩转这些瓶瓶罐罐,烹饪一点不难!下面我为大家分享做菜用的调料大全 。
做菜用的调料:食盐
炒菜时盐一定要晚放 。要达到同样的咸味,晚放盐比早放盐用的盐量要少一些 。如果较早放盐,则盐分已经深入食品内部,在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分,对健康不利 。
此外盐还有很多妙用,比如:清洗茶杯,淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等
做菜用的调料:酱油
老抽起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时 。
生抽生抽用来调味,适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽 。
老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽,浓度稠 。
做菜用的调料:醋
1)解腥:在烹调鱼类时可加入少许醋,可破坏鱼腥;
2)祛膻:在烧羊肉时加少量醋,可解除羊膻气;
3)减辣:在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋,辣味即减少;
4)添香:在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味;
5)引甜:在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜;
6)催熟:在炖肉和煮烧牛肉,海带,土豆时加少许醋可使之易熟易烂;
7)防黑:炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑;
8)防腐:在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质;
此外,醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用 。
辨别:购买时要看配料表,选择酿造醋,切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋 。
发酵成熟的陈醋口味更回味悠远,勾兑醋味道更尖锐,酸味刺鼻 。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍 。
做菜用的调料:酒类
46种厨房常见调料用法大全!
料酒腌制肉类的加料酒可以去腥,炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香 。
白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用,制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香 。
另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等 。
做菜用的调料:酱类
46种厨房常见调料用法大全!
甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱 。除了可以直接蘸食之外,还可以当调味料用,如:京酱肉丝,酱爆鸡丁等 。在做炸酱面时,和黄酱一起使用,味道更好 。
豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主 。是家常口味的川菜常用的调料,比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等 。
豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品,有特殊风味,用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等 。豆豉的家常菜大全
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品,不加调味剂,一般不直接吃 。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料,可以增色、添酸、助鲜 。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨 等 。
做菜用的调料:糖类
白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖 。以甘蔗为原料的叫白砂糖,以甜菜为原料的叫绵白糖 。
红糖原料为甘蔗,虽杂质较多,但营养成分保留较好 。具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效 。
冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮,此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品,有补中益气,和胃润肺,止咳化痰的作用 。
用途
缓和酸味在制作酸味的菜肴汤羹时,加入少量食糖,可以格外味美可口 。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等 。否则,成品则寡酸不利口 。
制作糖醋菜肴必不可少主要的调料就是糖和醋,开胃可口,如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等 。
拔丝白糖入锅,加入少量清油及清水,熬至糖化水干时,倒入挂糊油炸后的菜肴,裹匀,出锅,放在抹过油的盘内,趁热夹食时,即可拔丝缕缕金丝来,如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯等 。
挂霜白糖入锅,加入适量清水,熬至水近干时,倒入经烘烤或油炸过的原料,离火,翻拌,冷却后,成品表面即似白霜状 。如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等 。
炒糖色广泛用于卤菜、红烧菜的调色、如红烧猪蹄、红烧排骨等 。
蜂蜜烤鸡翅、烤面包时常刷在表面,增加色香味 。蜂蜜水温度不应高于60度,里面的酶、维生素和矿物质会被高温所破坏 。
家常菜必备调料清单