保存食材小妙招风干鱼的最佳烹调方法 _经验分享

大花鲢晒之前要水洗吗
花鲢鱼干怎样晒？
1.首先把鱼处理干净，用小刀清除鱼鳞，然后去除其内脏，用水冲洗干净后，根据鱼的大小采用不同的方法去除鱼骨。在鱼的血液凝固前，用小刷子，把鱼身清洗干净，然后把鱼放进框里，淋干水份备用。
2.腌制鱼。根据鱼的大小确定用多少盐，一般每100千克的鱼用20千克左右的盐，用盐量根据季节的不同也不一样，春冬用量较少，夏秋用量偏多。腌制时，要注意涂抹均匀，鱼体，眼球，鱼尾部，每个部位都要涂抹到食用盐。把腌制好的鱼，层层叠放在盆里备用。
3.晒鱼。晾晒时，要选择空旷的地方，阳光一定要充足，不要选择在背阴的地方，注意不要放在风口或者选择有风天进行晾晒，灰尘大，容易把鱼干弄脏，口感不好。
二、怎么晒鱼干比较快
1.选择阳光充足的地方。如果想鱼干快点晾晒好，我们可以选择阳光充足且通风的地方，风会加快鱼体内水份的蒸发，再加上阳光的晒干，这样鱼干晾晒就快了很多。
2.可以在鱼身上多划几刀。在鱼的身体上多划几刀，增加了晾晒的接触面积，使鱼体内的水更多更快的流出来，这样鱼也就更快的晒干了。
3.如果想要鱼干更快的晾晒好，可以先把鱼拿到大风处吹一下，如果没有大风，可以用吹风机先吹一下，被吹过的鱼，体内没有多少水份，很快就可以晾晒好了。
4.可以把鱼劈成两半。如果想鱼干快点晒好，可以先把鱼从中间劈成两半，这样鱼体内也可以得到更好的晾晒，鱼整体变得更薄了，这样也可以很快的把鱼干晾晒好。
5.可以把鱼头向下晾晒。可以在鱼尾部打一个洞，然后再晾晒时把鱼的头部向下，这样可以让水从鱼的嘴里流出来，水流出来了鱼干也就很快能晾晒好了，这个方法很实用也方便操作。
花鲢鱼晒鱼干制作方法？
1.清洗将鱼洗净开腹内脏去除鱼鳞可刮可不刮个人倾向后者
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2.腌制放点姜丝在鱼身均匀抹上盐和白酒腌制10h左右然后冲洗干净用干净布擦干
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3.晾晒系上绳子在阳台通风处晾晒不用暴晒有些许阳光即可主要靠风干晾晒三天左右鱼肚鱼鳃挤不出水分即表明干燥了可食用多余可置于冷冻柜储存
夏天怎么晒鱼不会坏？
一、去掉内脏、洗干净鱼身；
二、如果鱼比较大，则把鱼划几刀，再撒上适量的盐；
三、放置在通风、阴凉的地方一到二天；
四、在太阳下晒，但要注意防蝇，以免生蛆；
五、一般视鱼的大小及太阳的强弱而定晒的时间，鱼越干，则不易坏，不是很干的话，要放入冰箱中冷藏，很干的鱼可以放在阴凉透风处即可。。
鲢鱼晒干做法？
鲢鱼一切两半挂起通风日晒。
花鲢风干鱼的腌制方法？
第一步、挑选新鲜的鱼。挑选新鲜鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。
第二步、加工。将鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。
第三步、腌制。腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。最不科学的是爆盐法腌制！腌鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒等。
第四步、“风干” 。又叫甜晒。风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干3-4天即可，然后冷冻保存。
如何做风干花鲢，谢谢指导？
原料：风干鱼250克、五花肉500克，生抽2大匙、冰糖1大匙、黄酒3大匙，醋1小匙，八角3枚、桂皮1块，适量水
做法：1、用温水浸泡风干鱼约5分钟至软。2、泡软的风干鱼切块，再洗一次，控干水备用。五花肉入沸水锅中煮三分钟，起锅后切方块。3、锅中入油，油热后放鱼下锅，翻炒一下，放一小匙醋、一小匙白糖、一小匙料酒，盖上锅盖小火焖一下后，再揭开锅盖大火收汁盛出待用。4、砂锅中放入五花肉块，小火慢炒，炒去水汽后，倒入生抽炒拌到上色以及酱油味道出来，加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水，开大火烧开后，转小火盖盖慢炖30分钟。5、放鱼进去继续小火炖20分钟，用肉的汁来浸鱼。然后开盖，翻匀，大火收汁即可。
贴心建议：1、做鱼时不要放酱油，因为红烧肉里的咸味足够了。另外此菜一般不放盐，风干鱼本身的咸味足亦。2、风干鱼还可以清蒸，干煎。如果这样，建议不要吹的太干。尤其干煎，吹一天就够。
夏天鱼怎么晒？
可以晒鱼干。不是晾，因为夏季天气炎热，太阳比较毒，利用太阳及早脱水，最重要的是除去内脏，洗干净后里外涂抹食盐，挂起来晒太阳，最好有纱网防止苍蝇产卵。晚上摆到室内，防止露水。一般可以保存几月
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海里的风干鱼怎么吃好风干鱼再次加工的做法很多，比如风干时间短点，吃时用油煎一下，就是广式酒楼中赫赫有名的【咸煎封】，还有粤菜中常用的【咸鱼肉饼】【清蒸咸鱼】等。今天我主要介绍一种北方吃法，【风干鱼烧肉】，意想不到的美味。感兴趣的朋友，就动手与我一起试试吧。【风干鱼烧肉】原料：风干鱼250克、五花肉500克，生抽2大匙、冰糖1大匙、黄酒3大匙，醋1小匙，八角3枚、桂皮1块，适量水做法：1、用温水浸泡风干鱼约5分钟至软。2、泡软的风干鱼切块，再洗一次，控干水备用。五花肉入沸水锅中煮三分钟，起锅后切方块。3、锅中入油，油热后放鱼下锅，翻炒一下，放一小匙醋、一小匙白糖、一小匙料酒，盖上锅盖小火焖一下后，再揭开锅盖大火收汁盛出待用。4、砂锅中放入五花肉块，小火慢炒，炒去水汽后，倒入生抽炒拌到上色以及酱油味道出来，加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水，开大火烧开后，转小火盖盖慢炖30分钟。5、放鱼进去继续小火炖20分钟，用肉的汁来浸鱼。然后开盖，翻匀，大火收汁即可。贴心建议：1、做鱼时不要放酱油，因为红烧肉里的咸味足够了。另外此菜一般不放盐，风干鱼本身的咸味足亦。2、风干鱼还可以清蒸，干煎。如果这样，建议不要吹的太干。尤其干煎，吹一天就够。
自制风干鱼烧肉的做法步骤图，怎么做好吃
用料
风干鱼250克
五花肉500克
生抽2大匙
冰糖1大匙
黄酒3大匙
醋1小匙
八角3枚
桂皮1块
自制风干鱼烧肉的做法

用温水浸泡风干鱼约5分钟至软

泡软的风干鱼切块，再洗一次，控干水备用。五花肉焯水三分钟，起锅后切方块

锅中入油，油热后放鱼下锅，翻炒一下，放一小匙醋、一小匙白糖、一小匙料酒，盖上锅盖小火焖一下后，再揭开锅盖大火收汁盛出待用

砂锅中放入五花肉块，小火慢炒，炒去水汽后，倒入生抽炒拌到上色以及酱油味道出来

加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水，开大火烧开后，转小火盖盖慢炖30分钟

放鱼进去继续小火炖20分钟，用肉的汁来浸鱼。然后开盖，翻匀，大火收汁即可

如何将鱼干和红烧肉烧在一起？准备盐和花椒，倒入锅中，小火焙炒，花椒炒出香味就算是炒好了。
把炒好的盐和花椒倒在案板上，用擀面杖把它们碾碎，均匀的抹在鱼身上。用重物压住，腌个两三天。
中间倒去血水，可以用盐重复再腌一遍。
挂在背阴通风处，十天之后，就可以食用了。
做好的风干鱼，怎么吃呢？这也有讲究。
吃的时候吃多少切多少。用冷水浸泡，一是泡软，二是退盐。
泡好的鱼干切成骨牌块，放油锅中翻炒，放醋、白糖、料酒，盖上锅盖小火焖一下。放醋和料酒是为了去腥，放白糖是为了提鲜。焖一会再揭开锅盖大火收汁盛出，这就可以为下一步和红烧肉一起焖准备了。
红烧肉都很熟悉了，肉烧到八成熟，放入刚才处理过的鱼块，继续小火炖，用肉的汁来滋润鱼干。等肉烂鱼酥，开盖，大火收汁即可。提示：做鱼时不要放酱油，因为红烧肉里的颜色足够了。另外此菜一般不放盐，风干鱼本身有咸味
风干鱼的烹饪方法_风干鱼怎么做最唯美风干鱼是山东沿海地区渔家世代相传的特色美食，有着悠久的历史，那么你知道风干鱼怎么做最好吃吗？下面是我整理的关于风干鱼的烹饪方法，希望对大家有所帮助!
风干鱼的烹饪方法一、豆豉辣蒸风干鱼的做法
材料：
风干鱼500g、豆豉一大勺、辣椒粉适量、清油、蒸鱼豆豉油或生抽一大勺、鸡精少许做法：
1、风干鱼切块(3-5厘米)，放淡盐水中浸泡30-60分钟。2、将泡好的风干鱼放入锅里，撒豆豉、辣椒粉，淋上清油、蒸
二、豆豉辣蒸风干鱼的做法
材料：
风干鱼500g、豆豉一大勺、辣椒粉适量、清油、蒸鱼豆豉油或生抽一大勺、鸡精少许做法：
1、风干鱼切块(3-5厘米)，放淡盐水中浸泡30-60分钟。2、将泡好的风干鱼放入锅里，撒豆豉、辣椒粉，淋上清油、蒸鱼豆豉油或生抽，入锅蒸10分钟，出锅后撒鸡精及葱花即可。
三、豆豉干椒焖风干鱼的做法
材料：风干鱼500g、干红椒段、生姜片、料酒、葱花、生抽、豆豉、鸡精、芝麻适量做法：
1、风干鱼切块用淡盐水浸泡30-60分钟
2、油热后，鱼块、干红椒段、生姜片、葱段一起下锅爆炒。
3、放入生抽、料酒、少许鸡精翻炒片刻，加入适量水，加盖焖十分钟，最后撒入芝麻翻炒片刻，撒上葱花即可出锅。
四、风干鱼烧肉的做法
材料：风干鱼250g、五花肉500g、生抽2大匙、冰糖1大匙、料酒3大匙、醋1小匙、八角3枚、桂皮1块做法：
1、风干鱼切块淡盐水浸泡30-60分钟;
2、五花肉切方块焯水3分钟;
3、油热后，放鱼块，肉块下锅翻炒一下，后放入生抽、料酒、冰糖、醋、八角，焖制后即可出锅。
鱼豆豉油或生抽，入锅蒸10分钟，出锅后撒鸡精及葱花即可。
五、豆豉干椒焖风干鱼的做法
材料：风干鱼500g、干红椒段、生姜片、料酒、葱花、生抽、豆豉、鸡精、芝麻适量做法：
1、风干鱼切块用淡盐水浸泡30-60分钟
2、油热后，鱼块、干红椒段、生姜片、葱段一起下锅爆炒。
3、放入生抽、料酒、少许鸡精翻炒片刻，加入适量水，加盖焖十分钟，最后撒入芝麻翻炒片刻，撒上葱花即可出锅。
点击下页查看>>>风干鱼的烹饪方法
保存食材小妙招
保存食材小妙招
保存食材小妙招，生活中常见的食物种类繁多，买回来不可能一次性吃完，保鲜就是为了保证食物的口感与营养,不同的食物需要采用不同的保鲜方法，下面具体来了解一下有哪些保存食材小妙招？
保存食材小妙招1
1. 低温保存
低温保存可以抑制生物的繁殖,减缓食物的腐坏速度,但并不能完全杀死微生物。在低温储存时要注意对温度的控制,一般来说,温度越低,保存的时间就越长久。
2. 高温灭菌
食物经过高温处理,可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以密闭、真空、迅速冷却处理,可以有效延缓食物的腐坏变质,延长保存时间。例如,我们常喝的袋装纯牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。
3. 脱水干燥
脱水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下,微生物就不容易生长繁殖,酶的活性也会受到抑制。家庭中常用的脱水方法是日晒、阴干、加热蒸发或冰冻干燥,等等。值得提醒的一点是,日晒的方法虽然最简单,但是损失的维生素也最多。
4. 提高渗透压
这名字看起来似乎很难理解,但是其实大多数人都用过这种方法。例如用盐或糖腌渍食物。盐的浓度在8%-10%的时候,可以抑制大部分微生物的繁殖,但不能完全杀灭。要杀灭微生物的话,盐的浓度应控制在15%-20%;糖渍食品的糖浓度应控制在60%-65%,才可以抑制微生物的繁殖。存放的时候应该注意密封和防湿,常见的糖渍食品有果脯、蜜饯和果酱,等等。
5. 提高氢离子浓度
大多数细菌不能在pH值为4.5以下的环境中正常生长繁殖,所以可以利用提高氢离子浓度的方法进行防腐。醋渍就是向食物中加入食醋,这类方法常用于蔬果中,比如酸黄瓜、酸菜、酸笋等。
保存食材小妙招2
1、蔬菜类
平时咱们常吃的蔬菜有很多种，而用到的储存方法也会有所不同，大白菜、土豆、洋葱、萝卜等蔬菜本身就是非常的耐储存，所以只要用报纸简单的包一下，然后放进保鲜袋中，存放在室内没有暖气，阴凉干燥的地方即可。
菠菜、香菜、油麦菜、生菜类的绿叶蔬菜，本身就是水做的，所以生的比价娇嫩，不宜直接放在外面储存，很容易流失水分和营养，它们是一定要放在冰箱的。可是直接放在冰箱，时间一长很容易发生腐烂的情况，所以我们需要一些密封保鲜盒，先将蔬菜叶子上的水分用厨房纸吸干，然后放在保鲜盒中密封起来，这样是时时都能吃到新鲜的蔬菜啦！
2、肉类
虽然最近的物价飞涨，可是我们该吃还得吃，尤其马上就要过年了，猪肉、羊肉、牛肉样样都不能少，这肉类的保存也有讲究，虽然不像蔬菜那么娇贵，可是也不能买回来随手塞冰箱。
首先要按照肉类的用途处理成相应的形状，比如红烧肉就切成正方形的大块，炒菜就分切成较小的小块，够一次的量即可，然后用保鲜袋依次分装放入冰箱冷冻起来。吃的时候直接拿出来用，这样可以非常好的避免把所有肉都拿出来，反复的解冻又冻起来造成的水分流失和细菌滋生，吃起来更加的新鲜。
3、水果类
哪些水果不能放在一起储存，哪些水果不能放冰箱，这些都是有小小的技巧的，香蕉、菠萝、芒果等热带水果，平时只要放在室内阴凉干燥的地方即可，香蕉要凸面朝上，减少着地面积，最好将香蕉把包起来，这样就会一星期都不会黑，不会烂。冰箱中低温的环境并不适合热带水果，反而会导致果皮凹陷、长斑或内部软烂的情况发生。
苹果、橙子、橘子等水果，室温下可以储存一周的时间不会坏，如果量比较大，那么就要放在冰箱，最好是密封起来的抽屉中，在放进冰箱前千万不要清洗，因为水果外皮上的国蜡可以保护水果不受微生物的侵害
4、鸡蛋、豆制品类
鸡蛋豆制品都是补充蛋白的重要食物，所以囤食物的清单上必不可少，买回来的鸡蛋一定要冷藏保存，因为鸡蛋在室温中存放一天的时间，等于在冰箱冷藏一周，而且放进冰箱以前不要清洗鸡蛋，否则破坏了鸡蛋壳表面的保护膜，微生物很容易进入鸡蛋内部造成变质。买回来的豆腐、豆皮等豆制品，除了当天食用量以外，剩余的也要放进冰箱冷冻起来，当然要记得用保鲜袋分装哦！
5、主食类
现在很多年轻人都不会做面食，所以馒头、面条、烙饼等都会从面食店买回家，吃不完的面食放在常温下，很容易变得又干又硬，所以馒头、包子等面食，要用保鲜袋包好，最近吃的冷藏保存，多出来的冷冻保存。
面条以每次的食用量分好，放入饺子盒中，盖上盖子冷冻起来，吃的时候直接放入锅中煮，无需解冻，吃起来和新买的一样新鲜。
保存食材小妙招3
1、冷藏法：食物在20~25摄氏度的'时候是霉菌最适宜生长的温度，35摄氏度是细菌最适宜生长的温度，所以降低温度就能抑制细菌生长，食物的保存时间就会拉长。一般蔬果不宜冷冻，只能冷藏，且最好两天以内吃完，肉食等如果超过两天不吃则应该冷冻保存。
2、风干法：食物中的水分是微生物的生长所必须的，如果能将食物脱水，就能达到抑制微生物生长的目的，通常我们吃的风干鱼、风干肉、干菜等保质期都比新鲜的久。
3、腌制法：食盐有杀菌的作用，其高渗透作用能使细菌脱水，所以用食盐腌制的食物可以长时间的保存。比如咸肉、咸鱼、咸菜等。
4、糖渍法：糖渍法保存食物，与盐腌制保存食物方法原理大致相同，同样是高渗透作用能使细菌脱水，以达到抑制细菌滋生的作用。比如蜜饯果铺、桂花糖等就能长期保存还不变质。
5、烟熏法：木材的不完全燃烧物中含有几百种化合物，比如甲醛、醋酸、木溜油等，覆盖在食物表层，可以防治孢子的形成以及霉菌、细菌的滋生。烟熏的时候加热干燥食物也能起到抑制细菌生长的作用。比如腊肉、腊鸭、腊鱼等等，但这些食物通常都含有致癌物质，不宜多吃。
6、真空包装：真空包装的食物由于没有氧气，且处于密封状态，细菌真菌不能进入，有氧呼吸的细菌也不能生存，所以保质时间也会相对拉长。

【保存食材小妙招风干鱼的最佳烹调方法】关于风干鱼烧肉和风干鱼的最佳烹调方法的内容就分享到这儿！更多实用知识经验，尽在 www.hubeilong.com

保存食材小妙招 风干鱼的最佳烹调方法

保存食材小妙招风干鱼的最佳烹调方法