【纽甜是一种功能性甜味剂 纽甜是什么东西】纽甜是一种功能性甜味剂 。它有纯甜味，甜味和谐，非常接近阿斯巴甜味，没有其他强甜味剂常带来的苦味和金属味 。甜度比蔗糖甜7000~13000倍，比阿斯巴甜30~60倍 。能量值几乎为零 。它可以在瞬时高温下保持稳定 。在蛋糕生产中，它是450℃高温烘烤后，仍有85%的纽甜 。
在酸性条件下，纽甜的稳定性与阿斯巴甜大致相同 。PH纽甜在范围或瞬时高温条件下比阿斯巴甜稳定得多，这大大扩大了其在烘焙食品中的应用领域 。
在传统的储存条件下，干粉具有优异的稳定性，但水溶液的稳定性有一定的局限性，其稳定性受温度、pH值、时间等因素的影响，甜度会有一定程度的降低，在常温下（25）℃）水溶液的稳定性，大致为：PH3.0时半衰期为78天；PH4.0时半衰期为156天；PH4.5时半衰期为208天；PH5.0时半衰期为150天；PH5.5时半衰期为112天 。最佳PH值为4.5 。最佳PH值为4.5.鉴于此，如果与蔗糖或其他甜味剂一起使用纽甜，可以提高其稳定性 。

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