【芥菜嘎嗒是什么】方言 , 即大头菜,芥菜,又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩,是芥菜的一个变种,为根用芥菜 。它质地紧密,水份少,纤维多,有强烈的芥辣味并稍带苦味,在襄樊地区,人们还把它叫作诸葛菜,传说吃大头菜是诸葛先生首创的 。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种 。榨菜质地肥厚柔嫩,口感脆辣 。
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