1、大白菜清洗干净，把外边的那些老叶子还有那些有虫眼的叶子全部去掉，上面的泥土更要去掉，白菜根也要全部割掉 。
2、锅里烧开水，大白菜的根部，就是白菜帮子 ， 直接竖着放进去热水里烫软，然后捞出来晾干 。
【东北积酸菜的正宗腌法】3、腌菜缸清洗干净，不允许有一滴油，撒上一层粗盐，摆上一层整颗的白菜 ， 再上一层食盐 ， 直到铺满为止 。
4、十分钟后，缸里加上清水，不要很满 ， 不然过些日子白菜下来水之后就流出来了，然后用大石头压住，盖上盖子就可以了 。注意不要使用酸菜精，对健康不好的 。

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