【长阳肉糕的家常做法和配方】1、材料:青鱼1尾,猪肥膘肉500克 。调料:精盐50克,姜水1,000克 , 葱白末20克,味精5克 , 绿豆淀粉250克,土鸡蛋10个,胡椒粉5克 。
2、将青鱼宰杀洗净,从背部剖开,剔去脊骨和胸刺,从尾部下刀推去鱼皮 , 从两片鱼肉上片取白色鱼肉,用刀排剁成茸;猪肥膘肉切丁 。
3、将鱼茸放入盆内,取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀,分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状,加入葱白末、淀粉搅拌,再放入精盐、味精、胡椒粉 , 搅拌至鱼茸粘稠上劲,放入肥膘肉丁,一起搅拌成鱼茸糊 。
4、将蒸笼铺上湿纱布 , 倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm),盖上笼盖,用旺火沸水蒸30分钟,揭开笼盖 , 用干净纱布搌干鱼糕表面水气,将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面,盖上笼盖,继续蒸五分钟取出,冷后翻到在案板上,用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚即可 。
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