正宗杭椒牛柳的做法 _正宗

朝天椒能够说成全国人民都是采用的蔬菜水果。朝天椒有很多类型，甜椒、柿子椒、指天椒、杭椒、小米辣等。烧菜的情况下会依据不一样的蔬菜水果加上不一样的朝天椒，自然有些人喜爱吃辣椒，她们在放朝天椒的情况下也会挑选甜味更重一点的。牛柳是牛羊肉的一种，牛柳最经常的烹饪方式便是用杭椒来煸炒。那纯正的杭椒牛柳该怎么做呢？
杭椒牛柳是一种特色美食，是以杭椒、牛柳为关键食物，是杭州市的一道特点传统式生活中特色美食，归属于浙江菜。辅材为鸡精5克，生抽5克，盐5克，绍兴酒5克，芝麻油5克。
所需食物：
原材料：杭椒150克，牛柳100克，鸡精5克，生抽5克，盐5克，绍兴酒5克，芝麻油5克。
主要材料：牛里脊肉200克，杭椒200克
调味品：味精2克，生抽10克，盐4克,米酒10克，芝麻油1克，食用油50克 [1] ，杭椒150克，牛柳100克，鸡精5克，生抽5克，盐5克，绍兴酒5克，芝麻油5克。
制做法一：
1、牛柳清洗切条，用刀从垂直平分纹路的方位切下，再切成约0.5公分厚，5公分长的条；用木薯淀粉、米酒、苏打腌一下，并且用手抓匀，把全部的水和汁都抓去肉里，炒前加一点植物油去胶
2、一个半洋葱切丝，杭椒刀割成和牛柳类似长短的段
3、锅中放进食用油，烧至7-8成热时放进腌渍好的牛羊肉，迅速割开，盛出
4、锅中加点油，油烧后将姜片和大蒜进行爆香，再将圆葱和杭椒放入，出香气后放胡椒粉碎
5、加一点点冷水，略微煮一小会，目地是把杭椒和胡椒粉的味儿煮出去
6、倒进滑好的牛柳，添加香油、酱油、盐、糖，最终用水淀粉勾芡
留意提醒：
1.牛羊肉切得方式横切成片竖切条（对于牛羊肉的纹路），那样才不容易塞牙缝。
2.加些苏打腌渍能够使牛羊肉更为软嫩。
3.牛柳腌渍需放一些食用油，那样入锅防止肉粒中间粘在一起没法割开。
4.牛柳入锅滑炒的速率一定要快。
5.牛柳以打横切，断开化学纤维组织为好，切后加些鲜菠萝汁后加上其他调味品，再换宽油滑，那样炒成的牛羊肉细嫩味美。
制做法二：
1、用刀子牛里脊肉切薄0.5公分的小肉，刀与肉化学纤维成斜角切。
2、切肉条也是刀与肉化学纤维成斜角切，那样能够断开牛羊肉的化学纤维，让牛羊肉吃起來滑嫩。
3、切完的牛肉条。
4、把切完的牛羊肉条形码在大盆里，加一点食盐。
5、倒进一点米酒，除腥。
6、撒进一点白胡椒粉，能够除腥提鲜。[2]
7、倒进少量番茄沙司提味，量能够依据本人爱好酌情考虑添减。
8、再倒进生抽酱油，进一步提味。
9、最终把牛肉条翻拌，腌30分钟。
10、借着腌牛肉的時间把杭椒清洗去蒂。切割成5公分上下的段，朝天椒尖不必。
11、在腌好的牛羊肉里打进一个蛋清。
12、添加少量干淀粉，搅拌。
13 、在一干净碗内倒进米酒、生抽酱油、番茄沙司、少量食盐，白砂糖勾调调酱预留。
14、锅中给油，水温7成热情况下，放进牛肉条文火滑至8完善后，捞起来控油补水预留。
15 、另起油锅，加少量食用油，油烧后放进葱蒜末进行爆香。放进切完的杭椒段，煸炒至掉色。
16、放进滑好的牛肉条煸炒匀称。
17、倒进勾调好的调酱。
18、改小火烤2分鐘后大火收汁就可以。
制作方法三：
食物：牛里脊肉350g、杭椒一把姜片4片、蒜头4瓣切成片水淀粉2调味品勺、生抽酱油2汤匙酱油0.5汤匙、白砂糖2调味品勺、盐0.5调味品勺香油0.5-1汤匙、黑胡椒0.5调味品勺。[3]
作法：
1、蒜切成片，杭椒切割成三段。提前准备一个小葱头。或是少量圆葱。肉逆纹路切条。
2、加1汤匙米酒、2汤匙生抽酱油、 2调味品勺水淀粉、1汤匙油翻拌，腌渍15分鐘上下。
3、锅中下2-3汤匙油，热了下牛肉条。炒成掉色盛出预留。
4、用锅中余油再次炒生姜片大蒜，炒出香味之后蒜头或是圆葱再次煸炒出香气。[3]
5、入杭椒爆锅，能够加3汤匙水。炒成香气都出去。
6、下刚刚炒过的牛羊肉和小辣椒煸炒匀称，再倒进酱油0.5汤匙，白砂糖2调味品勺，盐0.5调味品勺香油0.5-1汤匙，黑胡椒0.5调味品勺煸炒调料。讨厌这么多调味品的就装个黑胡椒粉和盐吧。可是放了味儿会更鲜。
关键点：
1、牛肉腌制很重要，水淀粉一定不可以少。
2、不必水，焗出金灿灿的一锅好料！
菜肴特点：
【正宗杭椒牛柳的做法】 颜色鲜润，杭椒脆爽，牛柳细嫩。