人参煲汤能用铁锅吗为什么

第一,只有砂锅才能保持原材料的营养,而铁锅容易加热时释放铁离子,跟人参或其他材料发生反应变成不为人吸收的物质,影响了人参的特性 。
【人参煲汤能用铁锅吗为什么】第二,砂锅适合细火慢炖 , 受热均匀 , 不易糊锅 。铁锅则不同 , 受热太快,且容易糊底,造成炖的东西变味道 。