1、将嫩生姜冼净 ， 晾干水分 。取干净菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食盐，用手搓匀，腌制4小时 。
2、熬制糖醋汁：取干净的小锅 ， 加入冰糖和二分之一用量的白醋 ， 小火慢慢熬至糖融化，充分放凉 。加入另外二分之一的白醋，搅匀备用 。
【腌制嫩姜的保存方法】3、腌制4小时的姜片会出很多水，把姜片用力攥干水分放入干净玻璃容器中 ， 倒入晾凉的糖醋汁，用勺子押实姜片，糖醋汁的量以刚没过姜片为宜 。玻璃容器加盖密封 。2天之后就可以吃了，一星期后味道更佳 。（可多做些放入冰箱冷藏 ， 可保存2个月 。）