1、鲜活草鸭（2-3斤）斩杀 ， 去爪、内脏、肥油 。（我是在菜场让卖家宰杀好的）用清水反复冲洗，漂清血水 。冷锅冷水放入整鸭焯掉血沫 ， 再用清水冲洗干净 。
2、取一只大的汤锅，放入老鸭 ， 加适量清水（淹过鸭身约2/3），生姜切4-5片，干红椒、桂皮、八角、陈皮洗净依次放入锅中，调入3匙老抽，大火煮开 。（其实用电压力锅也可以的，比较快，不过我不喜欢吃压力锅里做出来的东西 ， 还是传统小火慢炖的食物香?。。?
【江南炖鸭的做法】3、关至小火，锅边插一根筷子 ， 炖一个半小时 。一小时后用筷子轻轻插一下鸭腿，喜欢吃肉烂一点的可以再炖10分钟 ， 然后调入低钠盐，冰糖，美味鲜酱油，开大火翻滚5分钟，最后撒入白胡椒粉，起锅盛入汤碗中开吃 。