【水果烘焙营养会流失吗】食物加热都会不同程度的流逝营养，只不过低温流失的比较少 。低温烘焙是利用真空原理来加工 ， 将真空容器内保持低温（100～120℃） ， 再配合植物油与水交换进行脱水动作，克服油氧化，且在真空的状态下，蔬果的水分迅速被乾燥约0.9～3％间 ， 含水量降低，口感更酥脆 ， 使蔬果的原始结构自然呈现的技术手法 。
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