1、各有各的好 ， 主要看想运用在哪个地方 。
2、碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味 ， 适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲 。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。
【碱和小苏打哪个好】3、小苏打主要作用是一种膨松剂使用，使得面团蓬松加热之后，使得二氧化碳析出，使面团蓬松松软 。小苏打也属于碱 ， 只是它的碱性要弱一些 。小苏打可以冲水饮用而面碱性太强 ， 不可以直接冲水饮用 。

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