蒸蛋必须蒸7-8min最好 。放到普通锅上，7-8分钟蛋早已完善，这时候的蛋会较为软嫩 。如果放在微波炉里蒸，时间控制在六分钟上下 。但在电蒸箱中时长则更短，五分钟以内就能 。
蒸蛋方法：1、用凉开水 。由于未煮沸完的凉水内有空气，蒸蛋的过程当中水被烧开后，空气排出来，蛋羹就会发生蜂窝状 。而凉开水内并没有空气，用它搅蛋液，蒸出蛋羹表层就会很光洁 。
2、蛋液和水的比重是1:1-1：1.5中间 。
【蒸蛋需要蒸7 蒸蛋需要几分钟最佳】3、蒸碗上务必独立盖盖子或保鲜袋，要不然蒸的中产生的水蒸气会滴下到蛋羹上，危害滑嫩整平 。

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