果蔬干有营养吗 果蔬干有营养吗对身体有影响吗


很多人爱吃蔬菜水果干,蔬菜水果干有营养吗?地瓜条,葡萄干,杏皮,香蕉片……这一系列美味好吃的蔬菜果干,在生活中十分常见,我想大家都对此并不陌生 。这些蔬菜果干,比本来的鲜蔬果,经过加工,多了几分不一样的口味和感觉,与此同时,也有人提出这样的疑问“蔬菜水果干有营养吗?”,今天我们对这个疑问展开讨论 。
蔬菜水果作为日常必备食物,由于其含有丰富的纤维素和维生素,使得他们具有较高的营养价值,而且对于胃肠道的蠕动也大有裨益 。而随着蔬菜果干逐渐成为了零食界的新宠,正是因为它是相应的蔬菜和水果经过加工,克服了其原来不易存放的缺点,同时又发挥了蔬菜和水果的营养价值,同时口感各方面都更加优质,所以备受青睐 。
但是,不得不说,加工的过程,必然会导致蔬菜和水果中的营养成分有部分流失和损耗,然而,由于加工流程的复杂和紧密,以及生产过程的严格把控,其损失量不是很大,其基本上保持了新鲜蔬菜水果原本具备的营养成分,所以说蔬菜果干还是挺有营养价值的,而且还简单方便,易于携带 。同时,由于它去除了所含的大部分水分,就使得糖分得到富集,因此即使食少量,也会得到其本来作为新鲜水果时所摄入热量的数倍 。
但是,营养归营养,因为蔬菜果干为了保持其保存时长,以及获得更好的口感,他们在加工时,也加入了一些添加剂和防腐剂,因此对于小孩和老人来说,还是得注意,不可过多食入,因此,蔬菜水果干虽然具备营养,但是,那么也不能够真正替代新鲜的蔬菜水果 。
蔬菜做成干以后还有营养吗
蔬菜晒干了,营养价值还有 。
蔬菜晒干了又叫脱水蔬菜,是将新鲜蔬菜洗涤,加工,和进行烘干后,脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种脱水蔬菜 。脱水蔬菜保证了蔬菜原有的口味和营养 。既易于贮存又便于运输,食用时只要将脱水蔬菜浸入清水中即可复原哦,不仅保留了蔬菜原来的色泽、营养和风味,也使得烹饪更加方便 。
水蔬菜并不会损失这些东西,有些脱水蔬菜经过干制以后,甚至比原来更加的鲜香,我们常吃的紫菜就是一种脱水蔬菜 。
扩展资料:

【果蔬干有营养吗 果蔬干有营养吗对身体有影响吗】有些常见蔬菜晒干以后更好吃:
1、黄花菜
农夫家里种了几十年的黄花菜,还从来没有吃过新鲜的黄花菜,都是吃晒干以后的 。这是因为黄花菜中有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性 。所以黄花菜都是先用水煮一下再晒干,其实这也是一种去毒处理的方式 。
2、萝卜
干萝卜条很多人都爱吃的,以前条件不好,在农村里家家户户都会晒好的的干萝卜条 。因为晒干的萝卜条很耐保存,吃上一整年也没事 。
3、茄子
有许多人都不知道茄子也是可以晒干的,味道甚至比新鲜的更加美味哦 。方法也简单,只需要把茄子洗干净以后,然后把它切成片,放在太阳底下晒到没有水分就可以了 。
参考资料:人民网-脱水果蔬干"原味"即健康

水果制成果干后还有营养吗? 。跟新鲜果蔬相比,脱水果蔬干在脱去大部分水分的同时,除了浓缩糖分之外,也会使膳食纤维、矿物质、一些不怕热的抗氧化物及维生素等成分得以浓缩保留 。
例如,新鲜的杏膳食纤维的含量是1.3克/100克,钾的含量是226毫克/100克,脱水后的杏干膳食纤维为4.4克/100克,钾为783毫克/100克 。
三、脱水果蔬干算是有营养的零食吗?
尽管脱水果蔬干浓缩了新鲜果蔬中的某些营养成分(如膳食纤维),看起来好像更营养、更精华了 。但其实,在加工过程中,也会使得新鲜果蔬里面一些不耐热的营养成分,如维生素C、维生素B1、部分多酚物质等有所损耗 。
如果是额外添加糖、油、盐等成分的脱水果蔬干,营养还会继续打折扣,例如,低温油炸过的果蔬脆片中就含有不少的脂肪 。新鲜果蔬中脂肪的含量通常低于1%,果蔬脆片的脂肪含量可高达 10%~20% 。再加上干燥后浓缩了大量的糖分,如果吃太多,会增加肥胖的发生风险,这样的脱水果蔬干不属于营养健康的零食 。
又如蜜饯,与新鲜水果相比,它除了浓缩水果本身的糖分外,还有大量的添加糖,因此也不属于营养健康的零食 。
其实,最营养的当属那种什么都不加的果蔬干,例如我们平常吃的红枣干、葡萄干等 。
综合果蔬干的营养与功效果蔬干的营养价值
适当的吃一些果蔬干能够起到补充胡萝卜素作用,进入到身体以后可以转化成维生素a,能够起到养肝明目效果,吃果蔬干能起到滋补,调理身体作用,对于贫血,胃肠道疾病有着辅助治疗效果 。
吃一些果蔬干还可以预防冠心病,动脉硬化,疾病出现,它里面含有非常丰富的鞣酸物质,能够把身体里面的一些有害物质给清除干净 。
适当的吃一些果蔬干还能达到止渴,利尿,解热,消暑,健脾作用,对于便秘,口舌糜烂,风热咳嗽等问题有着很好的解决效果,如果吃苹果干那么可以起到很好的解决抑郁的作用,苹果干有一定的香味,会对心理造成一定的影响,让压抑的感觉得到消除,让精神状态变得更好,而且苹果干里面又含有粗纤维以及抗氧化物质,钾元素的含量也非常丰富,进入身体以后,和钠盐结合就可以让它更快的排出体外,身体如果获取过多的钠盐,那么适当的吃一些苹果干,就可以让电解质平衡 。
适当的吃一些苹果干还可以达到降低胆固醇效果,让血糖稳定,还能起到抗癌作用,把血管清理得更加干净,这样肺功能以及呼吸系统功能就能够变得更强,还可以让肠道蠕动的速度变得更快,让有害物质及时的排出到身体之外,减少有害物质对皮肤造成影响 。
吃一些苹果干还可以维持酸碱平衡,因为它是一种碱性食物,吃完以后能够把身体里面的酸性物质给综合掉,能够让身体抵抗疾病的能力变得更强 。
吃一些苹果干还可以达到减肥作用,能够让宝足的感觉变得更强,吃饭之前适当的吃一些就可以减少进食量,达到瘦身减肥作用,如果吃的是冬枣干,那么就可以起到解除毒素保肝作用,因为里面含有环磷酸腺苷以及维生素c,可以让肝脏蛋白的合成变得更好,如果有早期肝硬化或者慢性肝炎问题,就可以适当的吃一些冬枣干 。
果蔬干有营养吗
有 。蔬果晒成蔬果干后流失的主要是水分,维生素,但营养素浓缩后,每100克单位中营养含量也多 。
有 。让果蔬在阳光和风的作用下失去水分,在这种加工方式下,果蔬会流失大部分的水分,和一些水溶性营养素,比如维生素C和叶酸等等 。但由于水分的蒸发,果蔬的其他的营养素,比如碳水化合物(糖分)、矿物质、膳食纤维等营养素的密度都得到了提高 。还有通过冻干技术 。它首先将果蔬中的水分速冻成冰,然后用高温加热使之升华为气,果蔬因此而脱水干燥 。脱水后的果蔬是微生物生存不了的环境,因此可以达到长期保鲜的目的 。由于果蔬是在低温和贫氧条件下干燥的,食品原有的营养成份几乎不受任何破坏,所以它几乎跟新鲜的食物一样有营养 。

脱水果蔬干真的有营养吗?现在脱水果蔬干零食卖得特别火,而且种类多种多样,常见的就有常见的有菠萝蜜干、香蕉干、秋葵干、地瓜干……由于广告里常说果蔬干能锁住果蔬中的营养,有些人便相信吃果蔬干可以代替新鲜果蔬,甚至直接拿它当饭吃 。但脱水果蔬干真的算营养食品吗?
一、脱水果蔬干是如何制作出来的?
脱水果蔬干是将果蔬进行清洗、切片等预处理后,采用自然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去所含大部分水分后加工制成的 。其中,自然风干、晒干是传统的做法,低温冷冻干燥、油炸脱水等则属于工业化的方法 。
例如,不少人爱吃的果蔬脆片,往往就是通过油炸脱水制成的,这种称之为低温真空油炸的技术,将真空条件与油炸脱水作用有机地结合在一起,在负压(水的沸点会降低)和低温状态下,以热油为传热媒介,使果蔬组织内部的水分因急剧蒸发而干燥,从而形成一种疏松多孔的结构 。
二、跟新鲜果蔬相比,脱水果蔬干能保留多少营养?
跟新鲜果蔬相比,脱水果蔬干在脱去大部分水分的同时,除了浓缩糖分之外,也会使膳食纤维、矿物质、一些不怕热的抗氧化物及维生素等成分得以浓缩保留 。
例如,新鲜的杏膳食纤维的含量是1.3克/100克,钾的含量是226毫克/100克,脱水后的杏干膳食纤维为4.4克/100克,钾为783毫克/100克 。
三、脱水果蔬干算是有营养的零食吗?
尽管脱水果蔬干浓缩了新鲜果蔬中的某些营养成分(如膳食纤维),看起来好像更营养、更精华了 。但其实,在加工过程中,也会使得新鲜果蔬里面一些不耐热的营养成分,如维生素C、维生素B1、部分多酚物质等有所损耗 。
如果是额外添加糖、油、盐等成分的脱水果蔬干,营养还会继续打折扣,例如,低温油炸过的果蔬脆片中就含有不少的脂肪 。新鲜果蔬中脂肪的含量通常低于1%,果蔬脆片的脂肪含量可高达10%~20% 。再加上干燥后浓缩了大量的糖分,如果吃太多,会增加肥胖的发生风险,这样的脱水果蔬干不属于营养健康的零食 。
又如蜜饯,与新鲜水果相比,它除了浓缩水果本身的糖分外,还有大量的添加糖,因此也不属于营养健康的零食 。
其实,最营养的当属那种什么都不加的果蔬干,例如我们平常吃的红枣干、葡萄干等 。
四、脱水果蔬干并不能代替新鲜果蔬
脱水果蔬干不仅失去了新鲜果蔬的感官、自然香味等天然特征,而且维生素等营养素流失较多,甚至可能带入大量的脂肪、糖、盐,及各种食品添加剂,已经无法与新鲜果蔬相媲美,因此不能拿来代替新鲜果蔬 。当然,像葡萄干这样真正的水果干,在不方便的时候,是可以代替部分新鲜水果 。
五、如何健康地吃脱水果蔬干?
1.选择无添加的果蔬干
吃脱水果蔬干,建议优先选择没有额外添加糖(如白砂糖、麦芽糖浆)、油、盐及任何食品添加剂的产品,例如我们平常吃的红枣干、葡萄干、桂圆干、柿饼等,而不是选择油炸过的果蔬脆片和加了大量糖的蜜饯类 。最直接的办法是看配料表,配料表中应只有果蔬,而没有其他成分 。
如果吃果蔬脆片,建议选择非油炸工艺技术生产的,例如冻干的 。同样可以看配料表,油炸的果蔬脆片配料表中有植物油,冻干的则没有 。
2.拿水果干代替添加糖
由于水果干中有较高的糖分,因此可以拿来代替白糖等添加糖,例如,八宝粥中放红枣干、桂圆干来代替放白糖,又如,在家自己做酸奶不放糖,吃的时候和葡萄干一起吃 。
3.控制果蔬干的食用量
脱水果蔬干不仅营养上比不上新鲜果蔬,往往还有不低的热量,例如,某品牌的蔬菜脆片(南瓜、秋葵、香菇、红萝卜、芋头),热量高达544千卡/100克,1小包(30克)就有163千卡了,与一碗3两重米饭的热量相当 。又如,相对来说比较健康的葡萄干,每100克里也有344千卡的热量了 。
对于脱水果蔬干的摄入量,建议每天最好不要超过30克,而且吃了果蔬干,当天的水果或主食的的量就要相应减少,以免总热量摄入过多 。如果吃的是油炸过的脱水果蔬干,还要注意控制好一天总脂肪的摄入量 。
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