泡菜的起源泡菜起源于 _经验分享

泡菜起源泡菜的起源在中国，因为在我国《诗经》《齐民要术》这两部作品中，都有提到泡菜以及其制作方法，距今已有三千多年，目前泡菜主要分中国泡菜、韩国泡菜两种。保存泡菜时，要将其放入保鲜盒中，隔绝空气，然后放入冰箱冷藏。
泡菜起源于哪里
【泡菜的起源泡菜起源于】1、起源介绍
泡菜起源于中国，在三千多年前的商代，百姓就会使用食盐腌渍青梅等食物，而且在《诗经》以及《齐民要术》中，也有关于泡菜的记载和制作方法，由此可以证明，中国是泡菜的起源。
2、保存方法
泡菜是使用盐、花椒等调味料腌制后发酵制作的食物，其保存时间较长，但在保存的过程中，要将泡菜装入保鲜盒，并使用保鲜膜封口，然后将其放入冰箱的冷藏层中保存，避免泡菜接触空气。
3、品种介绍
泡菜主要分为韩国泡菜、中国泡菜两种，其中中国泡菜会使用各种应季蔬菜为原材料，制作方法简单，制作周期较短，而韩国泡菜以蔬菜为主要原料，并搭配水果、海鲜等配料，且制作工序复杂，周期较长。
泡菜的起源我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。据汉许镇《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也” 。《商书》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期，我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期。泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。据北魏孙思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。
泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。早在1400多年前人们就对风味独特的四川泡菜有所称颂，对泡制蔬菜的基本原理有所总结，同时也证明了泡菜的始于中国。
传统原料原料常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。
制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在中国，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，在水槽加上水后，它就可以完全隔绝外面的空气进来，而且发酵产生的气泡也可以通过水槽排出去。它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸，有些泡菜坛还有一个内盖，用于阻挡水槽里的水蒸气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气，但是做出来的味道没有专业泡菜坛的好。陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。
再者说来泡菜不过就是我们平时餐宴上的佐菜，也就是所谓的小菜，连正餐都不算。可以说是上不了台面的。而咱们的邻国韩国，大家都知道他们平时餐餐吃泡菜，简直就是把泡菜当主食吃。说这个简直太美味了，说个一天不吃泡菜一天就没精神。这种盐渍食品咱们一般也就是没钱的时候为了有点味道而就着馒头或周吃的东西。简直算不了什么，而韩国人却吃的津津有味的，简直让人笑掉大牙。
泡菜起源于哪个国家呢？泡菜的特点有哪些？泡菜起源于中国，泡菜制作已经有3000年的历史。《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”，其中剥、菹就是泡菜加工腌制的过程。泡菜一直以来在人们的生活中占据着重要的位置，也是非常悠久的传统制作工艺。
泡菜的特点：泡菜清脆，酸咸可口，每一种蔬菜制作出来的泡菜都有不同的味道，保持了蔬菜原有的香味和色泽。泡菜还可以帮助人们消化，有丰富的乳酸菌，能够抑制肠道内的有害菌繁殖，能够起到净化肠胃的作用。同时能够促进促进肠道的蠕动，防止便秘。对肥胖高血压等也有预防的效果。泡菜可以增强食欲，在炎热的夏天出现食欲不振的问题，来一小碟泡菜，瞬间让人的胃口有所提升。泡菜还有多种维生素以及矿物质，是非常好的一种低热量食品。泡菜制作容易、营养卫生，同时成本低，利于储存。
泡菜可以使用白菜，胡萝卜，卷心菜，芹菜，莴笋，黄瓜，辣椒等，各种应季的蔬菜为原料。全国各地都能够进到泡菜的影子，不同地区制作出来的泡菜也各有不同。最典型的泡菜是四川泡菜，这是四川人每一顿都必不可少的菜，家家户户都备有一个泡菜坛子。制作泡菜的时候也非常的讲究，这才不容易出现腐败的现象。每一次夹泡菜的时候要使用干净的筷子，千万不要使用带有油渍或者生水的筷子，容易导致泡菜滋生细菌。
泡菜虽好毕竟是腌制产品，含有亚硝酸盐，会对人体产生一定的伤害，同时泡菜在制作过程中维生素C被大量破坏。适量的食用有利于身体，不能过量的食用，特别是肠胃不好的人更要尽量的少食用。
泡菜的发源地是哪里？
泡菜起源于哪个国家
中国。
其实泡菜最早的发源地是在中国，可以从距今3100年来追溯。在，3100年前的商周时期，就有了泡菜，而且在《诗经》当中也曾出现过，是劳动人民用盐来腌渍的菜。泡菜包含的品种很多，不光有白菜，还有其他的一些蔬菜，只要是蔬菜都可以最终成为泡菜，所以中国是泡菜最早的起源地
二、泡菜的特点有哪些
1.酸辣开胃
泡菜腌制的时候，需要放入大量的辣椒，还有盐，而我咋发酵腌制的过程中，会自然产生酸味，所以腌制好的泡菜吃上去酸酸的，辣辣的，非常爽口开胃，可以用来当做开胃小菜，又能当做配菜制作美食，比如泡菜汤，泡菜拌饭，泡菜炒肉等等。
2.保存时间久
大家都知道蔬菜的保存时间非常的短，但是腌制过后的泡菜保存的时间非常长，有的能够放上几年，甚至十几年都不会坏。所以一到冬天，大家都会将各种蔬菜放入缸中进行腌制，这样能吃上好久，一点都不用担心它会变质变坏，而且时间越久的泡菜，吃起来越带劲。
3.万物皆可泡
很多美食在制作的时候，都需要有特定的食材，但是制作泡菜的话，却不需要，只要是可以腌制的蔬菜，都可以用来制作泡菜。比如泡白菜或者是萝卜片，萝卜条，胡萝卜，辣椒，豇豆，黄瓜，苏子叶等等，只要是蔬菜都可以放入到泡菜坛当中泡着，而且泡制出来的泡菜都特别的好吃。
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。[1]它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。[2]
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。[3]
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。[4]
2020年11月24日，ISO24220《泡菜（盐渍发酵蔬菜）规范和试验方法》国际标准正式诞生，这是中国泡菜产业实质性参与国际标准化工作的直接体现，也是我国在ISO框架下制定的第6个食品标准
泡菜起源于哪个国家？
泡菜起源于中国。
我国作为世界上蔬菜资源最丰富的国家之一，早在7000多年前，就开始种植和培育蔬菜。泡菜作为发酵蔬菜食品，在我国拥有悠久的历史和深厚的文化，各类文献中都有记载。
泡菜的历史：
在3100年前的商代武丁时期，我国就出现了世界上最早的泡菜雏形——盐渍菜，即以蔬菜为原料，用食盐直接盐渍而成的蔬菜制品，这也是现在泡菜制作的第一步。
到了秦汉时期，许慎的《说文解字》明确提出，菹者，酸菜也。菹指在瓜果蔬菜中加以盐、饭腌制而成的食品，它也是世界上第一个关于泡菜的专用字。

泡菜究竟是中国的传统美食，还是韩国的？
泡菜起源于中国！泡菜又名盐渍菜，起源于3100年前的商周时期。《商书说明》曾有记载“若作和羹，尔惟盐梅”，说明在3100年前，我国就出现了用盐腌制泡菜来食用。在制作历史上，有文字记载的记录，可以追溯到1500多年前的北魏，贾思勰所著《齐民要术》中就有制作泡菜的记录。
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