我们都知道,桃胶的吃法有很多,桃胶炖奶就是其中比较常见的一种吃法,它的味道香甜可口,有浓浓的奶香味,营养价值高,深受人们喜欢 。有些人在做桃胶炖奶的时候,会凝固成豆腐花的样子 。那么这是怎么回事呢?下面让我们详细来看看吧!
桃胶炖奶为什么会变成豆腐花的样子主要是牛奶的问题 。
桃胶炖奶加热后会变成豆腐花的原因有:
1、牛奶没有完全杀菌假如生奶中有很多细菌,巴氏杀菌后也会剩下很多的细菌 。即使在冷藏温度下,这些细菌也会继承生长 。因为杀菌后残留的细菌数量大,生长速度快 。尽管它仍在制造商设定的保质期内,但细菌也有可能增长 。特殊是,快要过期的促销牛奶 。假如生奶中细菌太多,即使在杀菌保存方面没有问题,也有可能在“保质期”之前培养出大量的细菌 。
2、牛奶冷链做得不好牛奶在工厂的时候没有任何问题,但在运输和零售的某个阶段未能保持“完整的冷链”,导致细菌大量繁殖 。
3、牛奶变质买回来的牛奶假如没有保存得当,放的时间久了就会轻易变质坏掉,里面就会有很多的细菌和微生物 。
【桃胶炖奶为什么会变成豆腐花的样子】在这几种情况下,牛奶中细菌都会过度繁殖,高温会增加蛋白质颗粒的表面疏水性,导致蛋白质聚集、交联,凝固成凝胶,就会变成豆腐花一样 。
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